家常便飯﹕意大利蛋餅

【明報專訊】蛋是雪櫃必備品，而蛋料理更是多不勝數。


筆者是差不多天天也會吃蛋的人，不過總是吃煎蛋炒蛋也會有點悶，所以也很想嘗試不同的蛋料理。


今次介紹意大利蛋餅，做法簡單更可以幫手清掉雪櫃的剩菜，真是一舉兩得。


簡單家常菜 配料隨心

意大利蛋餅是一道非常簡單的家常菜，配料方面可以很隨意，有什麼菜、肉也可以放進去，例如西蘭花、腸仔、火腿，甚至可放飯、通粉等。餡料要先煮熟或炒香、調味，因為加入蛋液後餡料被包住，便很難再煮得更熟了。芝士要選易融的，車打、mozzarella、gruyere等也很適合，喜歡芝士的話份量再加多一些也可。另外調味一定要均勻，只灑在上面味道是不能滲入蛋餅中的。牛奶要用全脂的，用低脂蛋餅便不夠香滑了。喜歡滑的話更可把一半牛奶轉做鮮忌廉，增加油脂。至於所用的烤盤亦要留意，用淺盤和深盤的烤焗時間會略有不同。若不用陶瓷烤盤而用厚鐵盤，鐵盤的餘熱會繼續加熱蛋餅，所以要早點從焗爐拿出來。意大利蛋餅最忌煮過頭，顏色未變金黃色時蛋已定形可出爐。若要金黃色表面，便要把芝士鋪上面，在剛變焦色時把下層的發熱線關掉，只留上層繼續烤多一下子，便可做到色味俱佳了。若沒有焗爐也可用平底鑊，把蛋液和材料加蓋用小火煮五至十分鐘，不時鏟一下底部以防黏鑊。最後若有多士焗爐可再烤一下（只用上發熱線）至表面芝士微焦即可。


雞蛋營養豐富

提起雞蛋，又想起不少人對蛋的誤解。例如認為吃雞蛋會增加壞膽固醇，對身體不好。看見依然有不少人只吃蛋白不吃蛋黃，把寶貴的營養浪費掉，卻大口大口地喝着充滿糖分的飲料，真的感到哭笑不得。現代人非常注意身體，常常吃很多各式各樣的保健食物。可是對於主食和日常飲料卻不多留意，其實以食物份量來看，保健食物只佔少量，每天都吃的主食和飲料才是主角。若認為不注意主食，只吃些保健食物便可保持身體健康，實在是太天真。可是現在有些人又會矯枉過正，吃什麼也要健康版本，例如吃月餅要低糖低脂，牛奶要脫脂，什麼也要無油無鹽。問題是這些健康版本很多時除了難吃，有時更不知加了什麼人工添加劑來取代天然原材料，吃多根本無益。筆者是一個美食主義者，不好吃便不吃也罷。其實美食這東西，大家只要不貪心吃過量，又何需如此擔心呢。


■材料及調味料

蛋……3 隻

牛奶……4大匙

洋葱……1/4 個

煙肉……30克

青椒……2小條

薯仔……1個

芝士碎……1/2 杯

Parmesan cheese粉……適量

油……適量

牛油……適量

鹽、胡椒……少許

■做法

1. 洋葱、煙肉、青椒和薯仔切碎（大約1cm）

2. 燒熱適量油，把材料炒至有香味，加鹽和胡椒調味

3. 把大碗內的蛋和牛奶打勻，加入炒香的材料和一半芝士碎拌勻

4. 倒入已抹牛油的淺烤盤，再把剩餘的芝士碎鋪上，灑上Parmesan cheese粉

5. 焗爐預熱至少180℃，焗15至20分鐘即成

作者簡介

我哋係William&Sandy，日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主意者。


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編輯/高卓怡

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