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【明報專訊】街上偶然有些散貨場，專賣碗碗碟碟、大焗盤大焗鍋，顏色繽紛，堆疊得密密麻麻。
店面的裝潢有點簡陋，碗碟老老實實放在白色鐵架上，甚至地上，但是愈走進店裏，就愈讓人腎上腺素飈升。
不是因為壓迫感，而是各種餐具款式太吸引，價錢實惠到不可思議。
1元白匙子、5元豉油碟、10元一隻日系小碗、35元一隻西式湖水藍花邊大碟，還有出口外國的美式小型平底鐵鍋、荷蘭牌子燒芝士鍋、加拿大牌子有蓋焗鍋、土耳其塔吉鍋（Tajin）……讓廚具控為之心花怒放。
此店名為「缸瓦佬」，總店設於旺角，其他分店則以短租兩三個月的形式，在港九新界不定期pop-up。
這種「游牧」式經營，在舖租以天價攀升的香港，找到了生存之道。
筆者在碗碟堆中尋寶，終於尋訪到「缸瓦佬」的廬山真面目。
潮州瓷器大廠
「一張單幾百萬隻」
「缸瓦佬」總舖在旺角，和其他分店一樣，門面簡樸親民。缸瓦佬真名姓王，戴着藍牙耳機，穿一件白T-shirt，一副街邊大叔模樣。他說，旺季要來了。原來五至九月，是他們的淡季，因為夏天炎熱，大家都不願揹着大袋細袋逛街。直至時近中秋，天氣開始秋涼，加上聖誕節等送禮，十月至四月就是旺季。缸瓦佬真人好鬼馬，他說淡季唯有去旅行，上個月剛去完馬爾代夫游水。
中國人做瓷 十項全能
說畢他在架頂托下來一大個棗紅色精緻禮盒，打開一套七件茶具，茶壺嘴細長，壺身藍黑色攙了一絲絲寶石藍。「你買盒月餅都二百多啦，仲怕膽固醇，你睇吓呢盒，三百多元咋！」其他禮盒百多二百元也有交易。這套茶壺是今年的新貨，缸瓦佬說這是鈞瓷，將兩種或以上含不同礦物質的釉混合，但不完全拌勻便拿去燒製，才能呈現出這樣的色彩效果。鈞瓷在宋朝盛極一時，但現已很少人製作，因為現在使用「隧道窰」，像輸送帶一樣，二十四小時不停燒製，而鈞瓷則需特別控制溫度的升降。他說這套茶具產自福建的德化，德化瓷器以前出口較多，連在外國博物館也能看到。「如果比瓷器，全世界和中國比，都是細路仔。中國人什麼瓷器都懂做，但如果特別說一種瓷，像英國骨瓷當然英國做得靚，但中國是十項全能，做的數量也很驚人。」他對中國瓷器歷史也是琅琅上口，宋朝有五大名窰：柴、汝、官、哥、定，「景德鎮是宋朝後期才發展出來，宋室南遷，北定搬到南定，南定就是今天的景德鎮，是在南宋開始才燒製瓷器」。
代理內地二十多家廠
現在內地主要有邯鄲、醴陵和潮州等地生產瓷器。「潮州做瓷器現在最勁，我十多年前識的小廠，現在變成大廠，個個發晒達啦。所以現在訂嘢很麻煩，以前訂三百隻五百隻，現在三萬隻他們也不睬你，一張單做幾百萬隻，好得人驚㗎。」內地廠推出一個款就幾十萬隻，一般會多生產1%至2％做後備，那已經幾千隻。他們去華聯廠房，「你看他們放存貨的地方，嚇死你，一個足球場，碟由地下堆到上心口，堆滿整個足球場。」華聯一天就生產出八隻四十呎的貨櫃，一個貨櫃可放一千箱貨，那是排山倒海的數量，可見出口外國的數量極龐大。由缸瓦佬代理的內地瓷器廠就有二十多家，他以往幾乎每月去一次醴陵，兩個月去一次潮州看貨。現在有email、WhatsApp，廠家直接傳貨辦照片給他，毋須再兩地奔走。
發掘古靈精怪餐具
食這行飯，要專門
缸瓦佬的生意之路很迂迴，「我做呢行是無心插柳的」。他早期做製衣，後做十蚊場批發，賣家庭用品雜貨，九十年代中港通關方便後，他的批發生意便漸告式微。不想伙計失業，他想：「不如開檔嘢畀你賣吓。」就這樣在十五年前開設第一間缸瓦舖，舖頭小得四面牆觸手可及，貨倉僅四百呎，現在是兩萬呎。「做做吓發覺原來很好玩。我是第一個將古靈精怪的餐具帶回來賣的，十五年前，無人用四方形的豉油碟。我入隻四方形豉油碟，雙魚花，當年賣十蚊三隻，一日可以賣幾百隻。」貨品夠特別，讓客人瘋狂喜愛，「因為客人高興，於是我專門去發掘那些古靈精怪的餐具來賣，就做到現在。」
兼做出口批發零售
機緣巧合，開業第二年，他在深圳的街上，認識到華聯出口貨大廠的負責人，可以直接拿到出口貨。於是他的貨，出得又新又快，還能供應出口外國的款式。「那時無人夠膽賣，因為很多人做事是很保守的。但我十幾年前已經肯試，一路一路試下來，累積的經驗多很多。」店內的日本碗，以往外面賣幾十元一隻，他們最初只賣五六元，後來因兌換價才賣到十元。外國人喜歡藍色，中國人則很忌諱，而碗身粗糙的，就適合日本菜。缸瓦佬說他老婆是店的CEO，專長是拿起隻碗，就知道賣不賣得。
缸瓦佬兼做出口、批發和零售，全港超過三千家食肆向他取貨，包括大部分日本餐廳、西餐、新派菜、甜品、酒店、連鎖店。他說得好霸氣：「我哋好衰，從來不拿貨辦或相片給客人，叫他們自己下來舖頭看！」但他說主要客源還是零售，專攻三十至五十歲婦女，因為最好消費力又新潮，「我一早就定了這個市場，目標很明確」。經營十五年，缸瓦佬說：「我們好彩走入專門。我成日和我老婆說：記住，我們食到這行飯，是因為做到專門，千祈不要拿些水桶地拖來賣，加了雜貨就不是專門店。」
缸瓦佬，便宜有道
「大手」買貨
環視現場，碗碟都只賣幾元至幾十元，大鍋子不過百多二百元，為何那麼便宜？「因為我哋『大手』買，很大量一批要回來，所以貨價很便宜。」他以前做製衣，一張單也要幾百萬件才肯接。「我們不能賣貴，廠要推貨，貴便賣得慢，他們不給你代理，便無得做。我們有壓力，要賣快點，不是說我們不想賺多點。」不怕太多賣不出去？「因為好生意。」他說在香港的旺季，不用一星期已賣出一隻四十呎櫃。他在內地有七八隻貨櫃的貨，他說：「物流是我強項」，需要時，貨物一日就能來港，連同香港貨倉的七八隻貨櫃，隨時有十幾隻貨櫃的貨品在手。
大量生產，少不免有一些餐具會有瑕疵，缸瓦佬說瑕疵有分ABC級，A級的瑕疵肉眼很難看得到，B級是有少許花點，C級的他們已經不要，因為門路廣，他有時更會拿到正品。這個價錢，少許瑕疵客人也不介意，打破了又不心痛，又可以像襯衫一樣換換款式。
游牧式經營
經營十五年，缸瓦佬一直以「一梗幾散」的方式經營散貨場，早期租用臨時舖、屋邨展銷場等。港九新界甚至大嶼山，他租過超過三百間舖，單是去年便租過十多間，這種「游牧式」經營，在租金天價的香港，可算是逆市奇葩。據他說，短期舖位用一半以下的價錢便能租到，而近兩三年，空舖特別多。
短期舖 租金減半
他記得十五年前，尖沙嘴金馬倫道地舖，一千呎才月租七八萬元。一路慢慢加至近兩三年前，升至十七八萬，也尚算合理。「但這兩三年，由十七八萬跳到五六十萬，跳升三四倍。」問他覺得原因是什麼？「自由行吖嘛，其實自由行影響很深。喂，成日口口聲聲話有利香港經濟，但對我無利嘛，只有那幾個行業ok，我們做本土的正在捱貴租！」他熟行情，尖沙嘴有地舖以一億二千萬出售，業主是內地人。有些業主想以五六十萬出租，寧願丟空也不降價，但久久找不到租客，於是舖王找他頂檔，地產經紀短期舖源源不絕。
租金跳升 「自由行吖嘛」
「香港租金咁貴，逼到很多不是做自由行生意的人，去找其他出路。租不到舖便做網上生意，在網上開店，未做那些咪死火，做咗那些仲有啖飯食，但遲早被大陸做埋，因為香港的物流不夠大陸好，大陸的物流勁過我們好多。香港成日掛住搞地產，香港為何不可以搞好一點物流？所以香港變得很慘，被人按着來打，又被業主打，又被大陸人打。」時世在變，他說現在油尖旺區租金開始下跌，灣仔也跌幾萬，但屯門、元朗、上水一律不跌，「因為還有水貨客啊，死未？」
最筍舖 「瞓着覺都笑醒」
這個夏天，缸瓦佬以二十萬月租租得銅鑼灣鬧市舖，但他竟說，蝕了。「看錯了什麼？因為我不忿氣，夏天沒理由做不到，試下找個旺一點的位置，看會不會打破這個宿命。」五六七月，最淡三個月，他輸了十多萬，算不算多？「如果拉勻一年來計，不是很多啫。」他嘻嘻笑。「我會去嘗試、會去博，但不會瞓身地博。我認為我輸得起，最多輸三十萬，輸十零萬便當輸少了。」
說到近期最筍舖，可說是中環先施對面的舖位，八萬元短期月租，他笑說：「筍到瞓着覺都笑醒」。舖位很細，但位置靚，門口有幾條巴士線全部進元朗、天水圍，買完便上車。由早上九時至晚上十二時，人潮絡繹不絕，豬籠入水。「再加上在中環，人的心理就是這樣，你在深水埗買十蚊嫌貴，在中環十蚊嫌你平得滯，所以好好做。」
做生意 興趣開頭
向缸瓦佬求教生意經，他正色道：「學多啲嘢，不要那麼急。因為現在不是求求其其就能做生意，以前就得，租咗搵嘢返來賣。現在不行了，舖租不平，成本不平，請人要MPF、勞保，成本很貴，風險很大。」他建議：「首先最好以興趣開頭，你鍾意那樣嘢，你學多點，就算蝕底點幫人做義工，都要學識那樣嘢，才好去做。」
缸瓦佬現有舖在旺角、九龍城、觀塘和尖沙嘴，並正在洽談中環、灣仔、元朗、油麻地等舖，他會持續在facebook專頁更新資料。
瓷器「燒夠火」 可燒可焗
場內絕大部分瓷器都能進焗爐，「因為它是燒製出來的」，原來賣缸瓦瓷器還要懂得物理原理。部分能夠用於明火的瓷器，缸瓦佬說是因為加入了兩種物料，鋰輝石和澳洲砂，「將膨脹系數減至最低，在燒時不易膨脹，就不會裂。若燒時馬上膨脹，凍後又收縮，就會裂」。還要講究燒的過程有沒有「完全瓷化」，「燒瓷器是將泥和砂慢慢燒至接近玻璃，變成半玻璃，會很硬，俗語即是『燒夠火』」。所以一般大廠的出品，「燒極都不爆，搵油爆嘢都無問題」，而燒不夠火的，用幾次便會裂煲。
Info
缸瓦佬總店
專頁：www.facebook.com/ostcstoneage
地址：旺角洗衣街201號地下
電話：3151 7965
尖沙嘴舖
時間：即日至10月5日
地址：尖沙嘴金馬倫道百樂酒店16號
九龍城舖*
時間：即日至11月
地址：九龍城獅子石道67號
觀塘舖*
時間：即日至10月尾
地址：觀塘牛頭角道裕民中心地下
3至4號
*店舖或會續約，到訪前可先到fb查詢
文/ 李寶瑜
圖/ 鄧宗弘、李寶瑜
編輯/洪慧冰
[email protected]
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
店面的裝潢有點簡陋，碗碟老老實實放在白色鐵架上，甚至地上，但是愈走進店裏，就愈讓人腎上腺素飈升。
不是因為壓迫感，而是各種餐具款式太吸引，價錢實惠到不可思議。
1元白匙子、5元豉油碟、10元一隻日系小碗、35元一隻西式湖水藍花邊大碟，還有出口外國的美式小型平底鐵鍋、荷蘭牌子燒芝士鍋、加拿大牌子有蓋焗鍋、土耳其塔吉鍋（Tajin）……讓廚具控為之心花怒放。
此店名為「缸瓦佬」，總店設於旺角，其他分店則以短租兩三個月的形式，在港九新界不定期pop-up。
這種「游牧」式經營，在舖租以天價攀升的香港，找到了生存之道。
筆者在碗碟堆中尋寶，終於尋訪到「缸瓦佬」的廬山真面目。
潮州瓷器大廠
「一張單幾百萬隻」
「缸瓦佬」總舖在旺角，和其他分店一樣，門面簡樸親民。缸瓦佬真名姓王，戴着藍牙耳機，穿一件白T-shirt，一副街邊大叔模樣。他說，旺季要來了。原來五至九月，是他們的淡季，因為夏天炎熱，大家都不願揹着大袋細袋逛街。直至時近中秋，天氣開始秋涼，加上聖誕節等送禮，十月至四月就是旺季。缸瓦佬真人好鬼馬，他說淡季唯有去旅行，上個月剛去完馬爾代夫游水。
中國人做瓷 十項全能
說畢他在架頂托下來一大個棗紅色精緻禮盒，打開一套七件茶具，茶壺嘴細長，壺身藍黑色攙了一絲絲寶石藍。「你買盒月餅都二百多啦，仲怕膽固醇，你睇吓呢盒，三百多元咋！」其他禮盒百多二百元也有交易。這套茶壺是今年的新貨，缸瓦佬說這是鈞瓷，將兩種或以上含不同礦物質的釉混合，但不完全拌勻便拿去燒製，才能呈現出這樣的色彩效果。鈞瓷在宋朝盛極一時，但現已很少人製作，因為現在使用「隧道窰」，像輸送帶一樣，二十四小時不停燒製，而鈞瓷則需特別控制溫度的升降。他說這套茶具產自福建的德化，德化瓷器以前出口較多，連在外國博物館也能看到。「如果比瓷器，全世界和中國比，都是細路仔。中國人什麼瓷器都懂做，但如果特別說一種瓷，像英國骨瓷當然英國做得靚，但中國是十項全能，做的數量也很驚人。」他對中國瓷器歷史也是琅琅上口，宋朝有五大名窰：柴、汝、官、哥、定，「景德鎮是宋朝後期才發展出來，宋室南遷，北定搬到南定，南定就是今天的景德鎮，是在南宋開始才燒製瓷器」。
代理內地二十多家廠
現在內地主要有邯鄲、醴陵和潮州等地生產瓷器。「潮州做瓷器現在最勁，我十多年前識的小廠，現在變成大廠，個個發晒達啦。所以現在訂嘢很麻煩，以前訂三百隻五百隻，現在三萬隻他們也不睬你，一張單做幾百萬隻，好得人驚㗎。」內地廠推出一個款就幾十萬隻，一般會多生產1%至2％做後備，那已經幾千隻。他們去華聯廠房，「你看他們放存貨的地方，嚇死你，一個足球場，碟由地下堆到上心口，堆滿整個足球場。」華聯一天就生產出八隻四十呎的貨櫃，一個貨櫃可放一千箱貨，那是排山倒海的數量，可見出口外國的數量極龐大。由缸瓦佬代理的內地瓷器廠就有二十多家，他以往幾乎每月去一次醴陵，兩個月去一次潮州看貨。現在有email、WhatsApp，廠家直接傳貨辦照片給他，毋須再兩地奔走。
發掘古靈精怪餐具
食這行飯，要專門
缸瓦佬的生意之路很迂迴，「我做呢行是無心插柳的」。他早期做製衣，後做十蚊場批發，賣家庭用品雜貨，九十年代中港通關方便後，他的批發生意便漸告式微。不想伙計失業，他想：「不如開檔嘢畀你賣吓。」就這樣在十五年前開設第一間缸瓦舖，舖頭小得四面牆觸手可及，貨倉僅四百呎，現在是兩萬呎。「做做吓發覺原來很好玩。我是第一個將古靈精怪的餐具帶回來賣的，十五年前，無人用四方形的豉油碟。我入隻四方形豉油碟，雙魚花，當年賣十蚊三隻，一日可以賣幾百隻。」貨品夠特別，讓客人瘋狂喜愛，「因為客人高興，於是我專門去發掘那些古靈精怪的餐具來賣，就做到現在。」
兼做出口批發零售
機緣巧合，開業第二年，他在深圳的街上，認識到華聯出口貨大廠的負責人，可以直接拿到出口貨。於是他的貨，出得又新又快，還能供應出口外國的款式。「那時無人夠膽賣，因為很多人做事是很保守的。但我十幾年前已經肯試，一路一路試下來，累積的經驗多很多。」店內的日本碗，以往外面賣幾十元一隻，他們最初只賣五六元，後來因兌換價才賣到十元。外國人喜歡藍色，中國人則很忌諱，而碗身粗糙的，就適合日本菜。缸瓦佬說他老婆是店的CEO，專長是拿起隻碗，就知道賣不賣得。
缸瓦佬兼做出口、批發和零售，全港超過三千家食肆向他取貨，包括大部分日本餐廳、西餐、新派菜、甜品、酒店、連鎖店。他說得好霸氣：「我哋好衰，從來不拿貨辦或相片給客人，叫他們自己下來舖頭看！」但他說主要客源還是零售，專攻三十至五十歲婦女，因為最好消費力又新潮，「我一早就定了這個市場，目標很明確」。經營十五年，缸瓦佬說：「我們好彩走入專門。我成日和我老婆說：記住，我們食到這行飯，是因為做到專門，千祈不要拿些水桶地拖來賣，加了雜貨就不是專門店。」
缸瓦佬，便宜有道
「大手」買貨
環視現場，碗碟都只賣幾元至幾十元，大鍋子不過百多二百元，為何那麼便宜？「因為我哋『大手』買，很大量一批要回來，所以貨價很便宜。」他以前做製衣，一張單也要幾百萬件才肯接。「我們不能賣貴，廠要推貨，貴便賣得慢，他們不給你代理，便無得做。我們有壓力，要賣快點，不是說我們不想賺多點。」不怕太多賣不出去？「因為好生意。」他說在香港的旺季，不用一星期已賣出一隻四十呎櫃。他在內地有七八隻貨櫃的貨，他說：「物流是我強項」，需要時，貨物一日就能來港，連同香港貨倉的七八隻貨櫃，隨時有十幾隻貨櫃的貨品在手。
大量生產，少不免有一些餐具會有瑕疵，缸瓦佬說瑕疵有分ABC級，A級的瑕疵肉眼很難看得到，B級是有少許花點，C級的他們已經不要，因為門路廣，他有時更會拿到正品。這個價錢，少許瑕疵客人也不介意，打破了又不心痛，又可以像襯衫一樣換換款式。
游牧式經營
經營十五年，缸瓦佬一直以「一梗幾散」的方式經營散貨場，早期租用臨時舖、屋邨展銷場等。港九新界甚至大嶼山，他租過超過三百間舖，單是去年便租過十多間，這種「游牧式」經營，在租金天價的香港，可算是逆市奇葩。據他說，短期舖位用一半以下的價錢便能租到，而近兩三年，空舖特別多。
短期舖 租金減半
他記得十五年前，尖沙嘴金馬倫道地舖，一千呎才月租七八萬元。一路慢慢加至近兩三年前，升至十七八萬，也尚算合理。「但這兩三年，由十七八萬跳到五六十萬，跳升三四倍。」問他覺得原因是什麼？「自由行吖嘛，其實自由行影響很深。喂，成日口口聲聲話有利香港經濟，但對我無利嘛，只有那幾個行業ok，我們做本土的正在捱貴租！」他熟行情，尖沙嘴有地舖以一億二千萬出售，業主是內地人。有些業主想以五六十萬出租，寧願丟空也不降價，但久久找不到租客，於是舖王找他頂檔，地產經紀短期舖源源不絕。
租金跳升 「自由行吖嘛」
「香港租金咁貴，逼到很多不是做自由行生意的人，去找其他出路。租不到舖便做網上生意，在網上開店，未做那些咪死火，做咗那些仲有啖飯食，但遲早被大陸做埋，因為香港的物流不夠大陸好，大陸的物流勁過我們好多。香港成日掛住搞地產，香港為何不可以搞好一點物流？所以香港變得很慘，被人按着來打，又被業主打，又被大陸人打。」時世在變，他說現在油尖旺區租金開始下跌，灣仔也跌幾萬，但屯門、元朗、上水一律不跌，「因為還有水貨客啊，死未？」
最筍舖 「瞓着覺都笑醒」
這個夏天，缸瓦佬以二十萬月租租得銅鑼灣鬧市舖，但他竟說，蝕了。「看錯了什麼？因為我不忿氣，夏天沒理由做不到，試下找個旺一點的位置，看會不會打破這個宿命。」五六七月，最淡三個月，他輸了十多萬，算不算多？「如果拉勻一年來計，不是很多啫。」他嘻嘻笑。「我會去嘗試、會去博，但不會瞓身地博。我認為我輸得起，最多輸三十萬，輸十零萬便當輸少了。」
說到近期最筍舖，可說是中環先施對面的舖位，八萬元短期月租，他笑說：「筍到瞓着覺都笑醒」。舖位很細，但位置靚，門口有幾條巴士線全部進元朗、天水圍，買完便上車。由早上九時至晚上十二時，人潮絡繹不絕，豬籠入水。「再加上在中環，人的心理就是這樣，你在深水埗買十蚊嫌貴，在中環十蚊嫌你平得滯，所以好好做。」
做生意 興趣開頭
向缸瓦佬求教生意經，他正色道：「學多啲嘢，不要那麼急。因為現在不是求求其其就能做生意，以前就得，租咗搵嘢返來賣。現在不行了，舖租不平，成本不平，請人要MPF、勞保，成本很貴，風險很大。」他建議：「首先最好以興趣開頭，你鍾意那樣嘢，你學多點，就算蝕底點幫人做義工，都要學識那樣嘢，才好去做。」
缸瓦佬現有舖在旺角、九龍城、觀塘和尖沙嘴，並正在洽談中環、灣仔、元朗、油麻地等舖，他會持續在facebook專頁更新資料。
瓷器「燒夠火」 可燒可焗
場內絕大部分瓷器都能進焗爐，「因為它是燒製出來的」，原來賣缸瓦瓷器還要懂得物理原理。部分能夠用於明火的瓷器，缸瓦佬說是因為加入了兩種物料，鋰輝石和澳洲砂，「將膨脹系數減至最低，在燒時不易膨脹，就不會裂。若燒時馬上膨脹，凍後又收縮，就會裂」。還要講究燒的過程有沒有「完全瓷化」，「燒瓷器是將泥和砂慢慢燒至接近玻璃，變成半玻璃，會很硬，俗語即是『燒夠火』」。所以一般大廠的出品，「燒極都不爆，搵油爆嘢都無問題」，而燒不夠火的，用幾次便會裂煲。
Info
缸瓦佬總店
專頁：www.facebook.com/ostcstoneage
地址：旺角洗衣街201號地下
電話：3151 7965
尖沙嘴舖
時間：即日至10月5日
地址：尖沙嘴金馬倫道百樂酒店16號
九龍城舖*
時間：即日至11月
地址：九龍城獅子石道67號
觀塘舖*
時間：即日至10月尾
地址：觀塘牛頭角道裕民中心地下
3至4號
*店舖或會續約，到訪前可先到fb查詢
文/ 李寶瑜
圖/ 鄧宗弘、李寶瑜
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