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【明報專訊】韓食在香港大熱不退，大家也許已吃過不少韓式飯卷。
比起多用新鮮海鮮的日式飯卷，韓式的飯卷多用熟的材料，如午餐肉、火腿等，而且也不用蘸豉油和芥辣吃，是非常適合野餐、家庭朋友聚會時吃的食物。
一咬不散之謎：兩層飯鋪闊過材料
飯卷的材料可以千變萬化，基本上是熟的、不出水的便可當成餡料。例如炸物如炸豬扒、炸蝦，罐頭的魚或肉等等也可。若怕紫菜放久變濕不好吃，其他材料例如蛋皮、椰菜片、生菜片、豆腐皮等也是好選擇。而且包法也有不少變化，例如反卷、手卷。
但最重要是飯的上下部分要鋪得闊過材料，這樣卷起來材料才會在飯卷的中心，飯卷便不易散開而且賣相會更好。鋪飯時手先沾下水，飯便不易黏手。整好的飯卷不即時吃的話，天熱時要先放雪櫃，在吃之前才拿出來放回室溫，並在一天內吃完。
■預備壽司飯
材料（2人份）
白米……2量杯*
壽司醋……60毫升
紫菜（壽司用）……1包
*即2合米（量米的杯），不是US Cup
做法
．2量杯壽司米或日本米（短身），浸30分鐘隔去水
．加大約比2量杯*多一點水（若用日式飯煲，加水至刻度2便對了），煲好後焗15分鐘
．開蓋讓蒸氣散去，放約5分鐘，在飯帶微溫時加入壽司醋拌勻
．把飯盛在平的大碗放涼（想快點可用飯杓邊拌邊用扇撥）
■午餐肉芝士蛋卷
配料
蛋……2隻（大型、若中型蛋用3隻）
料理酒、鹽……少許
午餐肉……2片（切長條）
芝士碎……適量
做法
．做蛋皮（2片），打勻2隻蛋加少許鹽和料理酒
．用方形鑊加少許油抹勻加熱，均勻落一半蛋液用小火煎熟，因不用翻面故蛋液不要下太多，煎好用筷子小心夾起備用
．午餐肉切條煎香，放鑊上保溫
．在竹蓆放上保鮮紙再放紫菜，鋪上白飯後（約紫菜的一半）、放上半塊蛋皮
．在蛋皮上放上芝士碎，趁熱放午餐肉以溶化芝士
．用竹蓆捲起壽司飯，其間不時以竹蓆壓緊、固定形狀
．用沾了少許醋水的刀把壽司切件（約6至8件）
■蟹柳卷
配料
蟹柳……半包
青瓜……（切長條）3條
紅蘿蔔……（切長條）3條
醃蘿蔔……（切長條）3條
做法
．把材料切長條，紅蘿蔔先用水煮至軟身
．在竹蓆放上保鮮紙再放紫菜，鋪上白飯後（約紫菜的一半）、放上適量材料
．用竹蓆捲起壽司飯，其間不時以竹蓆壓緊、固定形狀
．用沾了少許醋水的刀把壽司切件（約6至8件）
壽司醋＝米醋＋糖＋鹽
做壽司飯要用壽司醋，到底什麼是壽司醋、要用多少呢？其實壽司醋是加了糖和鹽的米醋，米醋、糖、鹽的比例大約是9：6：1。若家中有米醋便可自製壽司醋，2合米用4.5大匙米醋+3大匙糖+1.5小匙鹽就足夠了。另外米與壽司醋的比例大約是5：1，即是100克生米便要20毫升壽司醋。剛下醋攪拌時可能味道會有點嗆，但飯涼後再試味便剛剛好了。
作者簡介
我哋係William&Sandy，日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主意者。cookeatponder.blogspot.hk
文、圖/ William&Sandy
編輯/ 蔡曉彤
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
比起多用新鮮海鮮的日式飯卷，韓式的飯卷多用熟的材料，如午餐肉、火腿等，而且也不用蘸豉油和芥辣吃，是非常適合野餐、家庭朋友聚會時吃的食物。
一咬不散之謎：兩層飯鋪闊過材料
飯卷的材料可以千變萬化，基本上是熟的、不出水的便可當成餡料。例如炸物如炸豬扒、炸蝦，罐頭的魚或肉等等也可。若怕紫菜放久變濕不好吃，其他材料例如蛋皮、椰菜片、生菜片、豆腐皮等也是好選擇。而且包法也有不少變化，例如反卷、手卷。
但最重要是飯的上下部分要鋪得闊過材料，這樣卷起來材料才會在飯卷的中心，飯卷便不易散開而且賣相會更好。鋪飯時手先沾下水，飯便不易黏手。整好的飯卷不即時吃的話，天熱時要先放雪櫃，在吃之前才拿出來放回室溫，並在一天內吃完。
■預備壽司飯
材料（2人份）
白米……2量杯*
壽司醋……60毫升
紫菜（壽司用）……1包
*即2合米（量米的杯），不是US Cup
做法
．2量杯壽司米或日本米（短身），浸30分鐘隔去水
．加大約比2量杯*多一點水（若用日式飯煲，加水至刻度2便對了），煲好後焗15分鐘
．開蓋讓蒸氣散去，放約5分鐘，在飯帶微溫時加入壽司醋拌勻
．把飯盛在平的大碗放涼（想快點可用飯杓邊拌邊用扇撥）
■午餐肉芝士蛋卷
配料
蛋……2隻（大型、若中型蛋用3隻）
料理酒、鹽……少許
午餐肉……2片（切長條）
芝士碎……適量
做法
．做蛋皮（2片），打勻2隻蛋加少許鹽和料理酒
．用方形鑊加少許油抹勻加熱，均勻落一半蛋液用小火煎熟，因不用翻面故蛋液不要下太多，煎好用筷子小心夾起備用
．午餐肉切條煎香，放鑊上保溫
．在竹蓆放上保鮮紙再放紫菜，鋪上白飯後（約紫菜的一半）、放上半塊蛋皮
．在蛋皮上放上芝士碎，趁熱放午餐肉以溶化芝士
．用竹蓆捲起壽司飯，其間不時以竹蓆壓緊、固定形狀
．用沾了少許醋水的刀把壽司切件（約6至8件）
■蟹柳卷
配料
蟹柳……半包
青瓜……（切長條）3條
紅蘿蔔……（切長條）3條
醃蘿蔔……（切長條）3條
做法
．把材料切長條，紅蘿蔔先用水煮至軟身
．在竹蓆放上保鮮紙再放紫菜，鋪上白飯後（約紫菜的一半）、放上適量材料
．用竹蓆捲起壽司飯，其間不時以竹蓆壓緊、固定形狀
．用沾了少許醋水的刀把壽司切件（約6至8件）
壽司醋＝米醋＋糖＋鹽
做壽司飯要用壽司醋，到底什麼是壽司醋、要用多少呢？其實壽司醋是加了糖和鹽的米醋，米醋、糖、鹽的比例大約是9：6：1。若家中有米醋便可自製壽司醋，2合米用4.5大匙米醋+3大匙糖+1.5小匙鹽就足夠了。另外米與壽司醋的比例大約是5：1，即是100克生米便要20毫升壽司醋。剛下醋攪拌時可能味道會有點嗆，但飯涼後再試味便剛剛好了。
作者簡介
我哋係William&Sandy，日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主意者。cookeatponder.blogspot.hk
文、圖/ William&Sandy
編輯/ 蔡曉彤
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
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