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【明報專訊】葡萄品種佳麗娘（Carignan）原本在馬賽以西的地中海沿岸十分普遍。一般來說，由佳麗娘釀造的紅酒質量欠佳，近年來大量的被其他品種如西拉（Syrah）所替換。殊不知產量低的老葡萄藤生產的葡萄，能釀造非常出色的紅酒，Domaine Les Aurelles釀造的Solen就是其中表表者。
「兩個月前我見過Les Aurelles酒莊的莊主Saint-Germain先生，說起這次馬賽之行。當然，我也免不了說你這位大廚師會一顯身手，親自下廚做一款港式馬賽魚湯。」橘子曾經在香港泡了十年，就是今天住在港口城市，對香港是依依難忘，「我臨走時送我一箱紅酒，其中有兩瓶Solen紅酒，由百分之六十佳麗娘和百分之四十歌海娜（Grenache）配釀。他還特別提醒我，喝馬賽魚湯可別忘了他的紅酒Solen。」
酒莊九公頃 精工細作
年輕時代的Saint-Germain曾經學師於波爾多左岸五大酒莊中最負盛名的拉圖酒莊（Cha^teau Latour)，從此他迷戀上了紅酒。1995年來到法國地中海大學城柏麗山（Montpelier)以北的山區，立志要釀造出世界上最好的紅酒。酒莊只有區區九公頃，但精工細作。
「你要我做一款港式的馬賽魚湯，有些法國常見的魚種就用不了。」 說起馬賽魚湯，原來是漁家的一個家常菜。漁民把好魚賣錢，剩餘的魚頭魚尾就放到湯水中煮它兩三小時。普羅旺斯語的Bouillabaisse 的意思，就是把湯煮開了就把火降低用慢火煮的意思，「香港可以找到鰻魚，類似的大頭紅衫魚等，我買了不少的蝦蟹和貝殼類，味道會更鮮。」
歌海娜添果香
「你還買了不少海膽呢？」
「海膽會放在魚湯的調料裏去。」馬賽魚湯的調料，法語叫Rouille，做法很簡單。由蒜蓉、蛋黃、橄欖油、面包碎末，和少許藏紅花（Saffron)混合而成。「有海膽調料會更鮮。」
只有產量低的佳麗娘才能釀造出色深的紅酒，依然可能缺乏其他葡萄品種濃郁的果香，但佳麗娘釀造的紅酒的深沉帶來另一種味覺的享受。和歌海娜的飽滿和果香配合，相得益彰。
日被迫屈服 人行自願升值
香港，香港！香港的大海，還有香港秒秒鐘挑動神經的金融指數。近來人民銀行主動操作的人民幣中間價的貶值，餘波依然未平。30年前在美國壓力下日圓的升值，而近年來人民幣的升值會使到中國的經濟增長重蹈日本經濟困境的覆轍嗎？如果說當今日本經濟的一蹶不振是前車可鑑，那為什麼人民幣政策走的正是日本在七八十年代的路呢？如果說當時日本是受屈於美國的壓力，當今人民幣的堅挺卻是人民銀行自己的選擇。而且人行在近兩個月來花了不少外匯儲備來衛護人民幣的幣值。奇怪呀奇怪！還道中國人的面子這麼值錢嗎？
投資及品酒專家
Délifrance創辦人
[陳增濤 品酒論投資]
「兩個月前我見過Les Aurelles酒莊的莊主Saint-Germain先生，說起這次馬賽之行。當然，我也免不了說你這位大廚師會一顯身手，親自下廚做一款港式馬賽魚湯。」橘子曾經在香港泡了十年，就是今天住在港口城市，對香港是依依難忘，「我臨走時送我一箱紅酒，其中有兩瓶Solen紅酒，由百分之六十佳麗娘和百分之四十歌海娜（Grenache）配釀。他還特別提醒我，喝馬賽魚湯可別忘了他的紅酒Solen。」
酒莊九公頃 精工細作
年輕時代的Saint-Germain曾經學師於波爾多左岸五大酒莊中最負盛名的拉圖酒莊（Cha^teau Latour)，從此他迷戀上了紅酒。1995年來到法國地中海大學城柏麗山（Montpelier)以北的山區，立志要釀造出世界上最好的紅酒。酒莊只有區區九公頃，但精工細作。
「你要我做一款港式的馬賽魚湯，有些法國常見的魚種就用不了。」 說起馬賽魚湯，原來是漁家的一個家常菜。漁民把好魚賣錢，剩餘的魚頭魚尾就放到湯水中煮它兩三小時。普羅旺斯語的Bouillabaisse 的意思，就是把湯煮開了就把火降低用慢火煮的意思，「香港可以找到鰻魚，類似的大頭紅衫魚等，我買了不少的蝦蟹和貝殼類，味道會更鮮。」
歌海娜添果香
「你還買了不少海膽呢？」
「海膽會放在魚湯的調料裏去。」馬賽魚湯的調料，法語叫Rouille，做法很簡單。由蒜蓉、蛋黃、橄欖油、面包碎末，和少許藏紅花（Saffron)混合而成。「有海膽調料會更鮮。」
只有產量低的佳麗娘才能釀造出色深的紅酒，依然可能缺乏其他葡萄品種濃郁的果香，但佳麗娘釀造的紅酒的深沉帶來另一種味覺的享受。和歌海娜的飽滿和果香配合，相得益彰。
日被迫屈服 人行自願升值
香港，香港！香港的大海，還有香港秒秒鐘挑動神經的金融指數。近來人民銀行主動操作的人民幣中間價的貶值，餘波依然未平。30年前在美國壓力下日圓的升值，而近年來人民幣的升值會使到中國的經濟增長重蹈日本經濟困境的覆轍嗎？如果說當今日本經濟的一蹶不振是前車可鑑，那為什麼人民幣政策走的正是日本在七八十年代的路呢？如果說當時日本是受屈於美國的壓力，當今人民幣的堅挺卻是人民銀行自己的選擇。而且人行在近兩個月來花了不少外匯儲備來衛護人民幣的幣值。奇怪呀奇怪！還道中國人的面子這麼值錢嗎？
投資及品酒專家
Délifrance創辦人
[陳增濤 品酒論投資]
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