「縮水」快 加米放密封瓶

【明報專訊】白松露生長於地面至約半米深的泥土，橡樹、榛樹和柳樹等樹根旁，要靠受過訓練的松露獵犬找尋。松露質量和體積無直接關係，要從香氣、顏色和質感判斷。質素高的白松露，外皮較硬且呈青黃色，內裏帶啡，至於軟綿綿或外淺啡的則屬次一級。


最佳食用期：發掘後十日內

白松露含高水分，分分秒秒在「縮水」，平均兩天揮發的水分約佔重量一成，細粒的松露縮水得更快。發掘後最多七至十日要吃掉，壽命極短，要用廚房紙包裹好，避免與空氣接觸，吃前才用略濕的廚紙抹乾淨。


Tosca總監Pino Lavarra提醒：「最佳貯藏方法是跟米一起放在密封瓶子內，米粒吸取瓶內濕氣，可延長其食用期限。米粒吸收了香氣，煮出來的飯也充滿松露香。另可用裝有雞蛋的容器來貯存，煮熟後的雞蛋同樣滲透出松露香。」