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【明報專訊】近年，飲食業一直面對人手不足、年輕人怕辛苦勞損而不願入行的困擾。但是，一般食肆若要自行研發自動化爐具，可說是沒有什麼可能。有見及此，煤氣公司近期引入多部可以提升生產力的自動化煤氣爐，以資助買機的方式，來吸引食肆長期使用煤氣，希望「一家便宜兩家著」！
「這部煤氣炒爐可以模擬人手的拋鑊動作，最適合講求新鮮熱辣、每次只炒一兩碟東西的中小型食肆使用！」
「食肆若使用了這部炒爐，便可以大大減少廚師的體力消耗，也可以減低他們因為經常拋鑊而出現勞損或受傷的機會。」
「甚至可以讓一個人同時看兩個鑊，一個人同時炒兩碟餸菜！即使本身技巧沒有那麼高的廚師，也可以用它來炒出餸菜。」
自動拋鑊炒爐 大減體力消耗
香港中華煤氣有限公司（0003）業務發展及推廣經理譚家良、助理業務發展經理黎耀輝向記者示範的，正是近期人氣甚高、頗受業界注視的「自動拋鑊煤氣炒爐」。黎耀輝指出，「自動拋鑊煤氣炒爐」有3個速度可供選擇，用戶可以因應食材的分量和重量來選擇，毋須擔心機器「拋鑊」的力度可能過大、可能會將餸菜拋出鑊外的問題。
川菜館對效果甚滿意
譚家良和黎耀輝還強調，這種自動拋鑊煤氣炒爐並不是測試中的機器，而是已經完全實用的商業化產品。例如，開業已經40年、曾於2012和2013年度獲「米芝蓮」指南推介、位於觀塘的上海榮華川菜館，就已經使用了這種自動拋鑊煤氣炒爐多個月，並且對其效果相當滿意。
兩人隨即還向記者播放煤氣公司訪問上海榮華川菜館的少東的短片。在短片中，上海榮華川菜館的少東表示，假設每炒一碟東西需要「拋鑊」十餘次，每名廚師每日需要炒100碟東西，那便等於每日要「拋鑊」1000餘次；以機器代勞，實在划算很多。
自動升降煮麵爐 同時煮6碗
自動拋鑊煤氣炒爐只是煤氣公司近期引入的6款自動化爐具中的一款。除了炒之外，煮、炸、烤、焗等烹調方法，都有相應的自動化爐具，可供食肆因應其業務而選擇。例如，湯麵和米線等最忌是煮得過軟、失去「咬口」。因此，以往在煮粉麵的過程，廚房員工經常會被「鎖定」，而不能行開。而且，一個人大多只能同時煮兩碗麵，否則很易會因為忙亂而出錯。
但煤氣公司正在內部測試中的一款「自動升降煮麵爐」，就共有6個煮麵的籬，可以自動計時，夠鐘就會自動將籬升離湯水，避免將麵條煮得過軟。因此，一個人同時煮6碗麵，是完全沒有難度！這部「自動升降煮麵爐」就最適合一些連鎖粉麵店使用。若有需要，食肆甚至可以向其生產商訂製大一點的型號，一次過煮8碗麵都可以。
煤氣公司還正在內部測試一款「煤氣自動炸油爐」。其設計與「自動升降煮麵爐」相似，其炸籬也是自動計時升降的，讓廚房員工在炸豬扒、炸薯條時毋須全程看着，一個人可以同時「多工作業」。類似的，還有一款「煤氣自動燒烤爐」正在測試中。這產品具備自動轉動的燒烤叉，以及獨立火力控制功能。因此，其出品量大之餘，亦可以同時燒烤不同種類的食材。
讓廚房員工「多工作業」
還有一款「煤氣智能煲仔飯爐」，可以獨立設定每個爐頭的烹調程式，令它自動調節火力和烹調時間，不用人手反覆調校，而且更加精準。「例如，食肆煮煲仔飯時，可以設定最初3分鐘是猛火，接著10分鐘是慢火，而最後十多秒又變回猛火，以快速形成飯焦。」黎耀輝笑說。
黎耀輝透露，這種「煤氣智能煲仔飯爐」已經有好些食肆正在使用中，包括旺角的2家酒樓，最近還有一家食肆訂購了一部8個爐頭的加大型！
另外，還有一部由日本廠商Fujimak製造的「輸送帶式噴射熱風煤氣焗爐」。其特點是，可以用熱風營造出多種烹調效果，不論是串燒、叉燒、雞翼、熏魚、薄餅、焗蟹蓋還是葡撻，都可以製作到。而且，它的兩條輸送帶亦可以獨立設定速度，以同時處理不同種類的食材。現時，就有一家日式連鎖食肆和一家泰式食肆正在使用這產品。
食肆靠自動化渡難關
譚家良笑說，有一家食肆剛剛開業不久，就遇着廚房「兵變」，大半的廚師拉隊走人。結果，在過渡期內，那家食肆靠這部「輸送帶式噴射熱風煤氣焗爐」製作出7成的食品，而渡過難關，之後才逐漸請回足夠的廚師。
明報記者 薛偉傑
攝影 馮凱鍵
「這部煤氣炒爐可以模擬人手的拋鑊動作，最適合講求新鮮熱辣、每次只炒一兩碟東西的中小型食肆使用！」
「食肆若使用了這部炒爐，便可以大大減少廚師的體力消耗，也可以減低他們因為經常拋鑊而出現勞損或受傷的機會。」
「甚至可以讓一個人同時看兩個鑊，一個人同時炒兩碟餸菜！即使本身技巧沒有那麼高的廚師，也可以用它來炒出餸菜。」
自動拋鑊炒爐 大減體力消耗
香港中華煤氣有限公司（0003）業務發展及推廣經理譚家良、助理業務發展經理黎耀輝向記者示範的，正是近期人氣甚高、頗受業界注視的「自動拋鑊煤氣炒爐」。黎耀輝指出，「自動拋鑊煤氣炒爐」有3個速度可供選擇，用戶可以因應食材的分量和重量來選擇，毋須擔心機器「拋鑊」的力度可能過大、可能會將餸菜拋出鑊外的問題。
川菜館對效果甚滿意
譚家良和黎耀輝還強調，這種自動拋鑊煤氣炒爐並不是測試中的機器，而是已經完全實用的商業化產品。例如，開業已經40年、曾於2012和2013年度獲「米芝蓮」指南推介、位於觀塘的上海榮華川菜館，就已經使用了這種自動拋鑊煤氣炒爐多個月，並且對其效果相當滿意。
兩人隨即還向記者播放煤氣公司訪問上海榮華川菜館的少東的短片。在短片中，上海榮華川菜館的少東表示，假設每炒一碟東西需要「拋鑊」十餘次，每名廚師每日需要炒100碟東西，那便等於每日要「拋鑊」1000餘次；以機器代勞，實在划算很多。
自動升降煮麵爐 同時煮6碗
自動拋鑊煤氣炒爐只是煤氣公司近期引入的6款自動化爐具中的一款。除了炒之外，煮、炸、烤、焗等烹調方法，都有相應的自動化爐具，可供食肆因應其業務而選擇。例如，湯麵和米線等最忌是煮得過軟、失去「咬口」。因此，以往在煮粉麵的過程，廚房員工經常會被「鎖定」，而不能行開。而且，一個人大多只能同時煮兩碗麵，否則很易會因為忙亂而出錯。
但煤氣公司正在內部測試中的一款「自動升降煮麵爐」，就共有6個煮麵的籬，可以自動計時，夠鐘就會自動將籬升離湯水，避免將麵條煮得過軟。因此，一個人同時煮6碗麵，是完全沒有難度！這部「自動升降煮麵爐」就最適合一些連鎖粉麵店使用。若有需要，食肆甚至可以向其生產商訂製大一點的型號，一次過煮8碗麵都可以。
煤氣公司還正在內部測試一款「煤氣自動炸油爐」。其設計與「自動升降煮麵爐」相似，其炸籬也是自動計時升降的，讓廚房員工在炸豬扒、炸薯條時毋須全程看着，一個人可以同時「多工作業」。類似的，還有一款「煤氣自動燒烤爐」正在測試中。這產品具備自動轉動的燒烤叉，以及獨立火力控制功能。因此，其出品量大之餘，亦可以同時燒烤不同種類的食材。
讓廚房員工「多工作業」
還有一款「煤氣智能煲仔飯爐」，可以獨立設定每個爐頭的烹調程式，令它自動調節火力和烹調時間，不用人手反覆調校，而且更加精準。「例如，食肆煮煲仔飯時，可以設定最初3分鐘是猛火，接著10分鐘是慢火，而最後十多秒又變回猛火，以快速形成飯焦。」黎耀輝笑說。
黎耀輝透露，這種「煤氣智能煲仔飯爐」已經有好些食肆正在使用中，包括旺角的2家酒樓，最近還有一家食肆訂購了一部8個爐頭的加大型！
另外，還有一部由日本廠商Fujimak製造的「輸送帶式噴射熱風煤氣焗爐」。其特點是，可以用熱風營造出多種烹調效果，不論是串燒、叉燒、雞翼、熏魚、薄餅、焗蟹蓋還是葡撻，都可以製作到。而且，它的兩條輸送帶亦可以獨立設定速度，以同時處理不同種類的食材。現時，就有一家日式連鎖食肆和一家泰式食肆正在使用這產品。
食肆靠自動化渡難關
譚家良笑說，有一家食肆剛剛開業不久，就遇着廚房「兵變」，大半的廚師拉隊走人。結果，在過渡期內，那家食肆靠這部「輸送帶式噴射熱風煤氣焗爐」製作出7成的食品，而渡過難關，之後才逐漸請回足夠的廚師。
明報記者 薛偉傑
攝影 馮凱鍵
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