【明報專訊】大家樂「扣飯鐘」事件引發罷食抗議，管理層上周六懸崖勒馬，宣布恢復員工吃飯時間計薪，主席陳裕光昨首度現身解畫，表示集團計劃會在明年首季度內增加員工薪酬，全面達到法定最低工資水平，若最低工資定於28元，估計集團額外開支約1.2億元，屆時集團仍會保留吃飯時間計酬、員工免費培訓和多勞多得獎金等安排，也會維持不帶頭加價、不裁員及不取消免費膳食的三不承諾。
為扣飯鐘解畫 認忽略現為敏感時刻
對於「扣飯鐘」決定，陳裕光表示不是他拍板，但他作為主席須承擔責任。他解釋，作這決定的管理人員看到招聘兼職員工應付12月旺季有困難，想提升時薪吸引更多人應聘，但考慮到連鎖快餐同業一般不會把吃飯時間列入工時計算薪酬，想與同行看齊達到公平競爭，忽略了現在是最低工資即將實施的敏感時刻，這決定被誤解，更造成刻薄員工的指控，觸發罷食抗議，令大家樂面臨巨大的危機。
將屆60歲退休年齡的陳裕光承認，大家樂對外解釋做得不好，他不會因此怪責下屬，事件令他充分體會到，香港營商環境變得高度政治化，他衡量主席繼任人選時，也要考慮找懂得面對政治而非單純熟悉業務的人。
陳裕光表示，他是以私人身分加入臨時最低工資委員會，過去從未有跟集團下屬討論最低工資水平，只給過管理層一個方向性的指示，就是不要等新法例實施時才臨時調整，應循序漸進逐步調升員工薪酬，把影響分散在不同的財政年度。
逾7000人可加薪 額外開支料1.2億
對於加時薪2元至3.5元但同時保留飯鐘，令公司每年額外承擔約4000萬元薪酬支出，陳裕光表示沒問題，反正集團已預計，若最低工資如傳言定在28元水平，大家樂約1.6萬名員工中有7000多人時薪在28元以下需要加薪，連同剛在28元水平但知識水平稍高的樓面職員也要相應加薪，每年額外薪酬支出總數估計約1.2億元，最近這次加薪兼保留飯鐘是令公司朝符合新法例規定的目標走前了一步。至於為調薪而取消飯鐘，陳裕光說只會造成40萬元額外開支，等於無加減，反而無法逐步接近法定目標。
增自動化中央處理 料汰弱留強
面對員工開支上升，陳裕光說，大家樂短期而言盈利會有壓力，但集團會深化自動售票機安排，縮短顧客訂餐時間及減少擴充業務時額外聘人的需求，興建中的食品中央處理廠房也可提升分店的食材和醬汁預先處理程度，令廚房不必聘請很有經驗的大廚也能維持食品質素。他估計最低工資實施後，行業一定會出現汰弱留強的「整頓」（consolidation），大家樂目前的25％市場佔有份額可望進一步擴大。
