食材成本壓力大 工資租金其次

【明報專訊】大家樂三面受敵，受美元量化寬鬆影響，香港樓市和店舖售價、租金均急升，而國際糧食商品價格急升及內地通脹加劇，也令大部分食材成本上漲，再加上最低工資立法帶動半數員工加薪，大家樂會加價嗎？

擬採「啞鈴式」定價 增高低價產品

大家樂主席陳裕光表示，大家樂承諾過不會帶頭加價，只能循其他方式開源，例如仿效麥當奴採用「啞鈴式」定價策略，增加高價產品（如40、50十元的火鍋）和低價產品（如10餘元的迷你叉燒飯或特價下午茶），彌補中價產品受制於市場競爭難以加價的影響。

陳裕光說，食材成本佔大家樂銷售成本最大比例，達28％，過去3個月食材平均漲價5％，估計今年底牛扒和豬扒的來貨價較去年底會大增三成，這方面成本壓力最大，要通過全球採購來降低。佔第二位的成本是工資，達22％，因實施最低工資，估計每年要增加支出1.2億元。第三大才是租金，佔13％至15％。有政黨問大家樂為何不設法與業主洽商租金來節流，反而要考慮調整工資或工時，其實是不了解快餐業的成本結構。