首創魚頭火鍋 擁逾百分店

【明報專訊】譚魚頭是由譚長安在1996年創辦。那時成都新津流行魚火鍋，但魚頭根本沒人吃。有一次，譚長安請朋友吃飯，吃完了還不太飽。但若再要一條魚，又覺得吃不下，太浪費。於是，他就把魚頭也吃了，覺得挺好吃，從而萌生了做「魚頭火鍋」的念頭。

經過反覆試驗，他研製出自己的火鍋底料配方。就這樣，他就創辦了譚魚頭，魚頭火鍋也成為該公司的招牌菜之一（該公司宣傳的賣點之一，是魚腦中含有多種不飽和脂肪）。

現時譚魚頭約有120多間分店，絕大部分為直營店，當中多數在內地，香港有4間，而台灣、新加坡和澳洲合共亦有數間。

此外，它還有自己的辣椒種植基地和魚頭養殖基地，有自己生產的茶葉、紅酒、泡菜供全國各地的分店使用。譚魚頭生產的袋裝火鍋底料、榨菜類食品，更在全國各大超市出售。

另外，譚魚頭還和四川省烹飪專科學校合作，以培訓自己的廚師、侍應生和管理人員。