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【蘋果日報】2018年8月6日，下午5:36分，當我還沉醉於盧凱彤的歌聲中，以她的音樂緬懷着她……忽然，微信的群組中，友人Anthony傳來一張截圖，非常醒目的大標題寫着：Death of Joёl Robuchon confirmed，當然附上他的照片。一時間不知如何反應，愣了幾秒，才懂得叫出來！
2018年是怎麼回事！
雖然一早知道Robuchon大師罹患癌症，因為抗癌身形不斷消瘦，但消息傳來依然感到震驚以及難過。上一次見到他是去年12月在《米芝蓮指南港澳》的發佈會上，他精神不錯，對答一如既往地親切。更難得的是，當時Robuchon和Alain Ducasse同場，這可能性已是微乎其微，我見機不可失，就拉着兩人一起跟自己合照，一貼出來即引起羨慕──很多人都說，這是世紀合照！果然，已成絕響！
事實上，Robuchon和Alain Ducasse也頗有淵源，Robuchon在50歲之時宣佈退休，當時接棒他的三星餐廳的，正是Alain Ducasse，因為在翌年成功保住三星，進而一舉成名。Robuchon除了富有廚藝天份、功力渾厚紮實，對於潮流觸覺也具有前瞻性，並且勇於改良和創新。據我所知，他是第一個將懷石料理精髓融入法國菜的人，以致後來開創「日式法菜」的嶄新脈絡，傳統法國菜變得輕盈細緻、富有和風美感，現在「日式法菜」已是遍地開花的新菜系了。他也打破了傳統fine dining的拘束感，他曾在訪問中透露，旗下的L'Atelier系列，是受到日本割烹店啟發，希望fine dining也能坐吧檯、在開放式廚房的輕鬆氛圍下，邊喝酒邊享受精緻美食，向來「老成持重」的fine dining，在他手上變得時髦年輕，從此帶動了fine dining年輕化的做法。
別了，一代宗師，天國有你的前輩Paul Bocuse，還有生前好友Anthony Bourdain，上帝一定是缺了好廚師，還有好飯腳！
撰文：食評家謝嫣薇
2018年是怎麼回事！
雖然一早知道Robuchon大師罹患癌症，因為抗癌身形不斷消瘦，但消息傳來依然感到震驚以及難過。上一次見到他是去年12月在《米芝蓮指南港澳》的發佈會上，他精神不錯，對答一如既往地親切。更難得的是，當時Robuchon和Alain Ducasse同場，這可能性已是微乎其微，我見機不可失，就拉着兩人一起跟自己合照，一貼出來即引起羨慕──很多人都說，這是世紀合照！果然，已成絕響！
事實上，Robuchon和Alain Ducasse也頗有淵源，Robuchon在50歲之時宣佈退休，當時接棒他的三星餐廳的，正是Alain Ducasse，因為在翌年成功保住三星，進而一舉成名。Robuchon除了富有廚藝天份、功力渾厚紮實，對於潮流觸覺也具有前瞻性，並且勇於改良和創新。據我所知，他是第一個將懷石料理精髓融入法國菜的人，以致後來開創「日式法菜」的嶄新脈絡，傳統法國菜變得輕盈細緻、富有和風美感，現在「日式法菜」已是遍地開花的新菜系了。他也打破了傳統fine dining的拘束感，他曾在訪問中透露，旗下的L'Atelier系列，是受到日本割烹店啟發，希望fine dining也能坐吧檯、在開放式廚房的輕鬆氛圍下，邊喝酒邊享受精緻美食，向來「老成持重」的fine dining，在他手上變得時髦年輕，從此帶動了fine dining年輕化的做法。
別了，一代宗師，天國有你的前輩Paul Bocuse，還有生前好友Anthony Bourdain，上帝一定是缺了好廚師，還有好飯腳！
撰文：食評家謝嫣薇
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