財經專題：「變態」服務響名堂海底撈成功之道

【蘋果日報】劉德華在廣告裏一句「今時今日咁嘅服務態度唔夠㗎」成為金句，究竟服務有多重要？內地連鎖火鍋店「海底撈」（6862）憑「神級」、甚至「變態」服務打響名堂，在全球大開363間分店，年賺逾十億元，並即將以逾30倍市盈率上市，貴絕本港餐飲股；創辦人張勇夫婦坐擁最少600億身家，證明優質服務，不但是致勝之道，還是致富之道。
記者：陳雪蕾　張浚浩
由入門那刻開始，等位時可gel甲、擦鞋；用餐時遞上圍裙、髮圈、幫客人剝蝦殼，還有變臉、拉麵等表演。奉客人為皇帝，說穿了，當初其實是為了彌補味道的不足。
營運數據完勝呷哺呷哺
話說張勇原本是電焊工人，1994年，當時年僅23歲的他，與同學施永宏、李海燕創辦海底撈，川式火鍋最重要的是湯底，但他們對烹調一竅不通，所以食物味道很一般，於是張勇想到以服務搭夠，「想要生存下去只能態度好點，客人要甚麼速度快點，有甚麼不滿意多賠笑臉。」
海底撈發展至目前全球363間分店，在香港、新加坡、日本及美國等均有分店，年服務顧客超過1億人次。去年全年收入達106.4億元人民幣，賺12億元人民幣。對比有780間分店的「火鍋股」呷哺呷哺（520），海底撈的收入、盈利，以至翻枱率都完勝對手，2009年海底撈更入選哈佛商學院教學個案。
海底撈本月底上市，以招股價上限17.8元計，未計超額配售權，海底撈的市值高達943.4億元，相當於2019年預測市盈率的30.2倍，而目前本港餐飲股的市盈率約13至24倍；呷哺呷哺市盈率則約21倍。
創辦人夫婦身家逾600億
經過24個寒暑，海底撈不再只是「打邊爐」，張勇擴展至「一條龍」產業鏈，包括倉儲物流、調味料、裝修業務等，其中調味料業務頤海國際（1579）早於2016年上市，股價累計升逾4倍。頤海大股東為張勇太太、海底撈非執董舒萍，持有頤海35.59%股權。換句話，單計頤海及海底撈持有的股份，張勇夫婦賬面身家已達610億元。
張勇夫婦已入籍新加坡及居住，住址報稱於新加坡植物園（Gallop Road）附近，網上資料顯示，該地段是當地的豪宅地區，而張勇則於2016年斥資2,700萬新加坡元（約1.53億港元）買入附近的優質洋房。