低碳水化合物餐單棄膳食纖維得不償失

【蘋果日報】世衞這次委託的研究，點出低碳水化合物餐單一大缺點，就是很易令膳食纖維吸收不足。研究員指碳水化合物有「好壞」之分，糖是「壞」的碳水化合物，一味追求減少攝取碳水化合物，連提供救命膳食纖維的「好」碳水化合物也捨棄，得不償失。
據美國梅奧診所網站資料，低碳水化合物餐單主要是減肥用，原理是藉減少攝取碳水化合物，令血糖和胰島素水平降低，促使身體燃燒脂肪儲存作能源，從而減磅，此方法亦有可能減低二型糖尿病和代謝綜合症風險。
領導今次研究的新西蘭教授曼恩（Jim Mann）說，研究結果對於餐單辯論有很大貢獻，「我們有強烈的證據證明，對於多數多吃碳水化合物的人來說，高纖飲食有很大保護作用，對防備糖尿病、心血管疾病和癌症等很多疾病，高碳水化合物飲食都很有益」。
不能單靠蔬果攝取纖維
英國劍橋大學教授福羅希（Nita Forouhi）也說，對於碳水化合物，「質量問題遠比數量問題重要」。
曼恩指「幾乎不可能」單從蔬果攝取足夠膳食纖維，進行低碳水化合物餐單的人除非服用纖維補充劑，很難攝取高纖，但也沒有太多證據顯示纖維補充劑有益。
但他承認，「餐單之戰」不會因這研究止息，因為當中涉太多「商業利益」，有太多名人、名廚以至醫生和科學家撐低碳水化合物餐單。
英國《衞報》
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