旗下酒樓增收加一

【明報專訊】身為最低工資委員會委員，黃傑龍如何帶領叙福樓迎接最低工資？他旗下一間位於天水圍的酒樓早前全線員工加薪，獲發最少時薪28元，而為彌補該舖每月上漲的10萬元人工開支，他要絞盡腦汁：「以前不收加一，現在都要收；又投資100萬元幫酒樓改名裝修，提供更多食物款式，只求加價10%。」黃傑龍慨嘆：「做了很多東西，食品原材料再加價，租金又加兩成，最後計數，間舖隨時蝕錢。」

他指，其員工5月1日起獲休息日有薪，飯鐘則維持不計薪，「行內大多數中式酒樓都不計飯鐘，做法與快餐店不同，但會維持提供免費膳食」。

研撤學師制 入行須讀課程

黃傑龍舉例，以往每天工作11小時、月入6000元的洗碗工，最低工資實施後變成9小時上班，另加每月約40元津貼，月入增至7850元，加幅達三成，「我們的人工開支壓力很大，沒辦法才縮減工時」。

另外，黃傑龍指，業界正研究一些方法節省成本，包括設立中央廚房、縮減部分工種，例如由顧客填點心紙代替推車女工、減聘學徒甚至取消學師制，「將來青年入行，須先報讀學院課程，不像現在可以邊做邊學」。