【明報專訊】學習冲調咖啡只有兩個月的雜貨店女店員，成功擊敗有7、8年經驗甚至多次參賽的老手，憑用心煮咖啡加上金睛火眼逐粒挑選咖啡豆，贏得今屆咖啡大師殊榮。
第三屆Grand Barista Championship（GBC）咖啡師大賽香港區決賽昨舉行，贏得GBC咖啡師殊榮的周祥明（阿Ming）只有兩個月冲調經驗，咖啡知識主要來自僱員再培訓局的1個月課程。她本在父親經營的雜貨店當店員，至去年底父親退休，幾經爭取終毋須繼承衣砵，可投身咖啡店。不過她自言原本並不特別鍾情咖啡，直至年前一個興趣班，令她開始與咖啡「談情」。
「那時喝過導師冲的一杯Cappuccino，想不到不加糖可這樣甜，感覺很温暖、很開心、很神奇！」是次比賽她懷着一股興奮的心情用心煮咖啡，沒料可得到評審青睞，「當初只想賺經驗，參賽只是平常心，入到決賽已很開心，完全沒心理準備……」阿Ming說時難掩激動，輕抹淚水。
保留壞豆 冲出「缺憾美」
阿Ming的取勝之道在於細心挑選咖啡豆，除把不同種類咖啡豆配搭得宜，還花了不少時間挑出壞豆，但亦要保留部分壞豆，以「缺憾美」帶出獨特風味。一鳴驚人後，阿Ming說仍需要不斷努力增進知識，但首要深造英語，以便7月代表香港出席亞太區比賽時與其他高手交流。
阿Ming的師父Chester盛讚徒弟有天分，心理質素佳，對咖啡的觸覺亦敏銳，靠細心成功觸動評審。
「拉花王」晚晚練 自創蝴蝶花
勝出拉花比賽的楊曜輝（Kim）自言半年的文員生涯非常苦悶，幾經思量立志當咖啡師，到咖啡店邊學邊做，不到一年便當上「拉花王」。除心形和葉形外，他更自創「拉蝴蝶」，但自言拉花並非只求花巧，也是令咖啡更好喝的一種技巧，令奶和咖啡充分融和，「不論你前後左右喝，也可以喝出同一樣味道」。
日冲50至100杯咖啡的Kim賽前每晚打烊後留在店內練習，同事都給他實質支持——讓他主理大部分咖啡的拉花工作。今年23歲的他希望開一間咖啡店，讓匆忙的港人有一處地方歇息。
要成為咖啡大師，比賽時要兼顧咖啡口味、外觀、冲調技巧和整潔度，10分鐘內調製濃縮咖啡（Espresso）、意式牛奶咖啡（Espresso based milk coffee）和自由創作咖啡各4杯，最後要在限時內冲調最多杯拉花的拿鐵咖啡（Latte），冠軍會代表香港到泰國出席亞太區賽事，與各地高手爭逐寶座。
