洗碗也爭着做 得師父歡心

【明報專訊】跟日本師父學做壽司，必須刻苦耐勞，電視劇也有描繪。鄭威濤20多年前的經歷，就是一個「人辦」。

他與日本結緣早在1988年，當年他遠赴日本學做壽司，他的師父每日早上7時便去魚市場買魚，店舖要營業至凌晨3時。師父作為老闆很刻苦，對鄭威濤的要求也很高。

「當時工作時間是由下午6時到凌晨4時。為爭取好表現，希望師父可以教我，故初期洗碗的工作我也爭取來做，有些學徒只想學手藝，不會做這些多餘工作，但師父通常不會輕易教你，他可能欣賞我的勤力及任勞任怨，所以很快就得到師父教我做壽司的秘訣。」現時該位師父已加盟板長，師徒兩人又可以合作。

板長及板前的員工多為年輕一族，他們或未了解自己的興趣，對自己事業前途也未清晰，但公司有劃一的職級及晉升機制，而且很透明，使員工清晰了解自己在事業上追求的目標。「我清楚明白到，培育新人並發展他們潛質很重要。」鄭威濤說。

肯學肯做便升職 不重資歷

鄭的公司在人力資源開發及培訓方面，都投放大量資源，希望藉此培育出一班具優厚潛質的店舖管理人才。近期有個例子，展示公司不是以資歷掛帥，他說﹕「有一位年輕店員，加入公司時什麼也不懂，但對客人招呼周到，而且肯學肯做，他成為最快升做店長的員工。這會對其他新同事有鼓舞作用。」所以，給予年輕人清晰晉升目標，他們便會努力工作。