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【明報專訊】飲食業今年面對成本上升問題頗多，除了最低工資引致人工支出上升外，內地通脹亦令食材價格大幅上升。稻香集團（0573）企業事務總經理區鳳儀接受本報專訪時表示，今年至今食材成本已上升一成，而最低工資影響尚未浮現，公司會透過加價及推行自動化工序來減省成本，預計全年會加價5％，但區鳳儀拒絕評論對毛利率的影響。
稻香去年香港區同店銷售錄得2.2％倒退，區鳳儀稱，今年1至5月香港同店銷售有增長，主要原因是今年首季公司已加價，不過食材升幅驚人，今年頭5個月已升10％，預計今年全年仍會以雙位數字增速上漲。
對於最低工資每小時28元實施後的影響，區鳳儀沒有正面回應，只表示去年人工佔收入28％，最低工資實施後，預計人工開支會繼續上升，但希望可保持在收入的28％以內。
研自動化點菜 省人手
為了減省成本，稻香除了在大埔開設新的物流中心外，在4月起還為簡化流程，旗下食肆於早、午市時段不再主動派發湯匙及筷子托，原意是為了減少工序，不過區鳳儀卻表示，新安排反而令工作增加了。「因為原來好多客人都很介意不派湯匙，現在已恢復派發湯匙，唯有在自動化方面做多點工夫。」
稻香在部分分店已實施自動化措施包括引入八達通結帳、顧客按票入座自動叫號系統，現正研究自助點菜、自助結帳等自動化方式，以節省人手減輕成本。另外，區鳳儀亦指出通過物流中心及大量採購，令部分工作可聘用低技術員工，令整體成本下降。
擴展至內地二三線城市
今年稻香在港已新開3間分店，在內地也多開了1間，預計下半年分別會再開4及3間，因此一定會增聘人手。區鳳儀表示，內地開店計劃仍會集中於華南地區，但亦會開始於2、3線城市開店，也在考察上海市場。
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