【明報專訊】多年來，本地的薄餅店市場，除了由必勝客（Pizza Hut）獨佔鰲頭之外，其他來自外國的二線品牌，絕大多數都和它相距甚遠。反而，由港人創辦的土炮品牌「芝脆雞」，這3年間卻開設了23間分店。究竟這公司的葫蘆裏有什麼招數，能在短短幾年急速崛起呢？今期就就和大家一起剖析。
芝脆雞行政總裁許登山表示，該公司創辦人尹顯勝曾在Pizza Hut、肯德基（KFC）等多家公司工作過大約20年，對於薄餅和炸雞的製作方法、定價計算方式、外送的營運模式，早已相當了解。因此，2008年底創業時，他就想到將兩者的概念綜合起來，同時提供薄餅、意粉/焗飯、炸雞，再加上燒排骨，共四大類食物，種類比一般薄餅店為多。至於店名，亦有參考兩者，將之綜合而成，故意改到英文是Cheese Pizza，中文則稱為芝脆雞。目的是既要令人想起薄餅，又要令人想起炸雞。
避撼巨企 初期主攻新界屋邨
芝脆雞初期主力在大型薄餅店較為忽視的新界區、領匯（0823）商場或其他屋邨舖位開舖，並以略低的價錢殺入市場，成功建立起橋頭堡。
許登山表示，除了粉嶺的第一間店之外，那批最初由領匯提供的舖位，有三至四成是屬於偏靜和丟空了一段時間；餘下則是為了平衡中西食肆種類，不和原租客續約，改為將舖位租給該公司。因此這些舖位的租金比較廉宜，平均只佔分店營業額的一成以下，有助該公司初期快速擴張。
廉價「一人餐」 吸客試食
另一方面，該公司也有在一些微細的地方上創新，以吸納新顧客。例如，該公司在同行中首創廉價的「一人餐」，讓消費者可以30元上下的價錢（學生再減2元），一次過吃到意粉/焗飯＋薄餅/炸雞＋餐湯/汽水。
這樣做的目的，是先把顧客引進來，希望他們試過之後，將來會光顧金額大得多的外送服務，甚至到會服務。
優惠大學生 策略看長遠
另外，該公司又在同行中首創提供綠茶（「維他」的紙包裝），以清新、解油膩作號召。
該公司還看準學生的心態也像街坊般，喜歡「大件夾抵食」。於是，為港大、科大、城大、浸大、嶺大等多間大學的迎新營提供優惠，或者再送現金券等，以吸引他們日後再光顧。這一招其實是看長線。因為大學要讀3至5年，那些大學生日後住在宿舍或者搞活動時，還有不少機會再光顧。
「住過大學宿舍的都知道，沒有多少宿生會一星期五六日都光顧飯堂！」芝脆雞市務顧問江正文透露，城大和浸大的宿生通常每張外送訂單都超過600元。甚至香港大學專業進修學院的學生進行義工活動時訂外賣，該公司也會提供9折優惠和現金券。
巧借「一蚊雞」宣傳
今年以來，通脹問題惹人關注，報章的港聞版幾乎每星期都談論這話題。許登山就想出，借用「一蚊雞」來宣傳。但芝脆雞的「一蚊雞」，並非像稻香般一元可以吃一隻雞，而是要買滿200元之後，再加1元，才可免費獲贈1件炸雞。
許登山和江正文承認，這只是噱頭，其實並非什麼大優惠，該公司當時有其他優惠更划算。但因為「一蚊雞」這字眼夠深入民心，居然吸引到不少報章的港聞版報道，以及不少消費者光顧或查詢。
藉facebook抽獎活動推廣
除了派發傳單（初期曾請報販夾在報章內），在飲食雜誌刊登廣告之外，芝脆雞主要是靠網上宣傳，包括facebook、網頁、YouTube等。
其中，低成本得來又有些效果者，就是在其facebook專頁上舉辦一些抽獎活動或有獎遊戲，來吸引人流。例如，該公司曾經送出其現金券、海洋公園的「哈囉喂」入場券，以及電影門票等。其條件是，每多500人或1000人在專頁上按參加連結，就送出多一張入場券或戲票，以吸引網友轉發信息。芝脆雞去年11月才成立其facebook專頁，現時已有7300多名粉絲。
此外，該公司去年底亦曾邀請「大埔足球天使」Lulu拍了一段宣傳短片，放上YouTube，至今累積有5萬餘觀看人次。許登山表示，宣傳開支約佔營業額的一成多。該公司還會在今年底推出iPhone App，以及在明年推出Android App，以方便顧客落單。
明報記者 薛偉傑
