【明報專訊】最新《米芝蓮指南 香港澳門2012》推出，收錄了281及51間分別來自香港及澳門的食肆，有59間新上榜，包括腸粉及清湯腩專門店。開業半年、日售逾500碟腸粉的砵蘭街「第一腸粉」專賣店大廚說，雖然剛由17元加至19元一碟，但生意理想，而因租約為期3年，不擔心短期內被加租；另一間每天出售逾350碗清湯腩河的東主指其地舖千多呎，租金逾8萬元，自嘆好像「幫地產商打工」。
米芝蓮昨推出第4本《米芝蓮指南 香港澳門》，收錄的281香港食肆，當中62間被評為星級，即評審認為世界上最佳食府之一，有4間摘三星、10間兩星、48間一星（主要見圖）。
除星級餐廳，有59間香港餐廳獲選為「米芝蓮車胎人美食」（價錢合理而美味），有19間是新上榜，包括第一腸粉專賣店及「新仙清湯腩咖喱專門店」，兩店最出名的分別是19元一碟的單拼腸粉及29元的清湯腩河。
鹵肉菜脯炮製招牌拉腸
位於太子砵蘭街的第一腸粉專賣店，大廚黃炎發表示，自己有20多年做點心經驗，曾任職於著名酒家如利苑、陶源，在朋友打本下，今年5月開了專賣店。他說自己愛吃腸粉，而腸粉食店在坊間較少有，故這店「主打」腸粉。米芝蓮特別推薦薑汁豬潤拉腸、鴨絲拉腸及第一蘿蔔糕。
黃笑說，曾試製20多種腸粉，最後研製出「招牌第一拉腸」，材料有以蠔油等調味的豬肉碎（如台式鹵肉）及菜脯，另外較濃味、甘香的「鴨絲腸」及「豬潤腸」也是他與及顧客的心頭好。「單拼腸」均售19元，「雙拼腸」24元，可以任意配搭，當中「豬潤翠玉瓜腸」則「最夾」。
新仙清湯腩河日售350碗
黃指由於食材價格上漲，故於11月已加價2元，又指地舖面積400多呎，月租逾5萬，挺貴，但租約為期3年，故短期無加租壓加。
另一間打入車胎人美食的平民食店是位於油麻地的新仙清湯腩咖喱專門店，該店開業兩年，不計其他食物，單是招牌清湯腩河粉每天最少售逾350碗，負責人兼大廚冉婉秋說，她原為深圳人，丈夫有30多年廚師經驗，一向在內地經營食店，自己亦任廚10多年，於2009年來港開店。
冉婉秋說，最重要的心得是採用新鮮貨，故每天清晨5時多便會到牛場挑選牛腩，配以牛骨、豬骨及雞慢火煲3小時，「肥瘦」任君選擇。
談及食材加價，冉婉秋苦笑說，清湯腩河粉由一年前的26元加價至29元，又指現時地舖千多呎，租金逾8萬元，嘆道自己好似「幫地產商打工」，生意好，租金就「水漲船高」，幸好已簽約5年，才不擔心被加租。
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