醃肉越耐越入味？　專家打破傳統智慧

【蘋果日報】廚房裡頭有不少「金科玉律」，一代傳一代，但有否想過，這些傳統智慧可能是錯的。英國食物科學博士法里蒙德於10月初出書，便來了個大踢爆。
傳統一：醃肉越耐越入味?
醃肉越耐，原來不一定越入味，因為醃料往往只會滲入肉裡數毫米，所以醃肉2小時左右，便已足夠。
傳統二：雞蛋最好放雪櫃門?
因為雪櫃門那邊有雞蛋格，令不少人都會放在門那邊，但開門關門時，會令雞蛋搖晃，蛋白會越來越稀，而且開門關門令溫度有差異，所以放入雪櫃裡頭會好些。
傳統三：落橄欖油意粉唔黐埋?
其實橄欖油只會浮於水面，如果不想意粉黏在一起，初期就要攪動。
傳統四：生食蔬果會健康啲?
原來並非全部也是，生吃西蘭花、蒜頭、洋蔥及紅椒確是較有營養
但紅蘿蔔、菠菜、蕃茹及椰菜，卻是煮熟後更容易被人體吸收。
傳統五：未開蓋蜆，唔食得?
錯。蜆就算未開蓋，蜆肉都已熟，是可以進食的。
傳統六：陶瓷焗盤焗得好啲?
其實好多時用陶瓷焗盤都會出現黐底，這是因為陶瓷傳熱較慢，用一般焗爐盤或耐熱的玻璃盤，就不容易出現黐底情況。
英國《每日郵報》