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3分36秒 烘出完美多士長青網文章

2011年07月23日
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Submitted by E123 Administrator on 2011年07月23日 08:59
2011年07月23日 08:59
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【明報專訊】英國飲食專家公開烘製完美多士的方法—在14毫米厚的麵包上塗定量牛油,烘3分36秒。若想吃到鬆脆、色澤、口感俱佳的「最完美」多士,下次烘製前請記住預先準備秒表、溫度計、尺子和磅秤!

食物研究顧問萊恩(Dom Lane)花了一星期時間,烘製2000塊多士,逐片試吃,並根據1913份問卷調查受訪者對多士的要求作分析,得出了完美多士的烘焙法。

用14毫米厚白麵包

他發現,唯有選用經3℃低溫冷藏的一片14毫米厚白麵包,置於多士爐而非烤架炮製,才能使麵包各面受熱兼減少水分流失。烘焙時重點是拿揑12比1外脆內軟的黃金比例,以900瓦特的多士爐為基準,調至154℃高溫烘焙216秒,即3分36秒,就可使麵包呈現出受訪者至愛的濃茶色,並且可享受外皮較包心脆12倍的口感。

趁熱塗牛油 每平方吋0.44克

此外,烘好的麵包一彈起,就應該趁熱以每平方英吋0.44克的比例塗上牛油,使牛油得以融化入麵包裏,然後馬上將多士斜角切成三角形,放在預先加熱至45℃的碟上,以保持多士乾爽鬆脆。萊恩在報告上指出,「牛油分量很重要。太多就會令多士失去關鍵的硬度,太少則不足以彌補烘培時流失的濕潤」。多士切成三角形方便入口,不用擔心唇頰抹到牛油等醬料,影響味道。

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