棄金整餅 焗出品牌

【明報專訊】進入金融時代，不少大學生都夢寐以求進身投資銀行，日夜與金錢數字打交道。不過，亦有人因熱愛入廚，願意放棄投行優差，決心與麵粉、雞蛋為伍。80後青年區靜宜（Janet），先後任職大摩與摩通，年前決定投身「整餅」，與3名拍檔成立自家品牌，期望帶給香港人不一樣的味道。 自小喜歡烹飪的Janet，8歲和家人移民美國，大學修讀經濟，畢業後到投行工作，一切按着「劇本」進行，「整餅」與她拉不上任何關係，直至她利用工餘時間跑到當地一間藍帶廚藝學校（Cordon Bleu）學習做餅食，獲學校安排到一家名店實習，「劇情」才真正峰迴路轉——決定離開工作兩年的投資銀行，全身投入整餅行列。 伙3友斥200萬 銅鑼灣開店 年前回流返港後，Janet先於一家專門銷售婚宴蛋糕的公司擔任餅師，練習技藝之餘亦趁機會了解本地市場。至1年前，她決定自立門戶，與其餘3名年輕人斥資200萬元，創立品牌confetti，店舖今年5月初於銅鑼灣開張，自己出任總餅師，另聘請5名師承外國廚藝學校餅師協助。 Janet坦言，慶幸家人未有反對自己轉行當餅師。她說，在香港「整餅」的社會地位很低，慶幸近年見到明星大廚陸續出現，覺得情况開始逆轉。她說，從廚藝學校所學的配方，其實不是「世界通行」，開業初期就曾收到不少意見指蛋糕太甜，又有客人認為她們無加乳化劑的蛋糕太硬，沒有「彈吓彈吓」的口感，更有人質疑她們賣的是「隔夜蛋糕」，開業時要按港人口味調校。 獲獨家授權製迪士尼蛋糕 confetti目前主要出售5種產品——海綿蛋糕、 牛油蛋糕、曲奇、cup cake和凍餅，更獲迪士尼獨家授權製作卡通蛋糕，更推出「度身訂做」服務，款式、味道、裝飾、重量客人都可以自定，務求吸引中高層顧客光顧。 confetti市場經理楊國偉表示，香港人生活水平愈來愈高，不少家長會為孩子搞社交生日派對，不少人都會訂購大蛋糕，是公司目前其中一個主要市場。他透露，目前confetti每月營業額有約20多萬，雖然未到30萬的收支平衡水平，但他們對前景仍然樂觀，更定下年底前開3至4間分店的目標。 明報記者 林錫禮