這個甜糭的材料和做法都十分簡單,用現成的紅豆蓉來做餡料,不用再花時間煲紅豆。建議用濃一點的綠茶粉,那種香醇的澀味配合紅豆的甜,味道非常夾。
日本珍珠米
米身短小,粒粒分明,…
慢烤櫻桃茄是放慢成就美味的好例子。櫻桃茄的水份釋出,味道更濃郁,焗好後連汁連油拌入意粉中,是簡單卻用心做的美味。一次可多做些,放雪櫃儲存,可用來伴意粉、沙律或做配菜。
材料:…
食物環境衛生署誠意向公眾推介''今日買乜餸'',好讓各位從此無需傷腦筋,輕輕鬆鬆煮好每一天!為照顧各人士的需要,食譜附有中文、英文、菲律賓文及印尼文供參閱。…
這個是最傳統的客家燜法,調味只用醬油、酒和糖等,加上雲耳及豆腐卜去吸味,如果喜歡濃味一點,可以加入南乳,爽口一點可以改用木耳。
時間:1小時 難度:★★ 份量:4人
材料:…
潮式蠔餅大家或會吃過,而用嫩甜肉厚的花蛤肉去煎餅,跟用蠔仔粒亦有異曲同工之妙,而蠔仔的味道比較濃,有些人會覺得腥,但用上花蛤肉,味道會更清甜,吃起來反而多一份清新和鮮甜,…
腐皮本身有濃郁的黃豆香,如果想讓豆香加倍,最直接不過的做法就是塗上豉味濃郁的生抽皇醬油來炮製腐皮卷,軟軟腐皮會吸收醬油香。
時間:30分鐘 難度:★★ 份量:1條
材料:…
有朋友說近來吃到的豬腳薑都甜得不能入口,原來都是因為煮法出問題。古法加入清潤的竹蔗可減少燥熱,而以不帶甜的黑米醋混甜醋,可調和薑醋的甜味。
時間:3星期 難度:★★★ 份量:…
今次用廣東慣常用之紫蘇做菜,紫蘇最好的配搭是貝介類。以往在虎門錦州有一道名菜叫焗蟹缽。就是用半肥瘦碎豬肉、鹹蛋、膏蟹或肉蟹加上紫蘇一同蒸。蒸好後,放在炭爐上,慢慢烘香。豬肉鮮、…
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近年流行飲咖啡燒脂,但咖啡飲得太多其實會增磅。澳洲一項動物實驗發現,咖啡中的「氯原酸」(CGA)是決定對健康有益或有害的成份,若身體攝取適量的氯原酸可加速新陳代謝,…
西施骨,又稱貴妃骨,是豬的肩胛骨,形狀扁平如扇,所以又有人叫扇骨。此部位骨質鬆軟,肉多少脂肪,如古代美人,所以有此叫法,最適合用來煲湯。以生地、昆布及海草等去煲,清涼解毒,…
醉紅棗清甜香醇,冰鎮後用來作小食簡直透心涼。浸過紅棗的花雕酒糖水雪凍可飲用,怕太濃太甜的話,可加入冰水沖淡。蒸煮紅棗比煲紅棗更能保存原味及形狀,不致令紅棗味全煮至糖水內。
時間:…
還記得電影中的經典對白:「你估菠蘿包入面真係有菠蘿餡咩!」對啊!誰說菠蘿包不可以加入菠蘿餡呢?除了外形十足菠蘿,餡料更加入啖啖菠蘿,食落更鮮甜!更何況自己做的菠蘿包,…
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吃春卷不一定要在酒樓吃,其實在家弄也不太難!例如香口惹味的韭菜春卷,只要先將韭菜、豬肉碎及香菇片炒香,包入春卷皮後一面炸至金黃色,才翻面炸另一面就成了!不過有一點要注意,…
很多人將愛情與麵包相對比,先不論哪樣重要,就知道為情人焗個芳香的麵包,定會讓他甜在心頭!製作沙樂美麵包,有朋友遇過的問題就是麵包的韌度不夠,其實只用低筋麵粉就是敗筆了,…
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中式單樣食材的菜式要盛得美不易,但加點香草,用收藏已久的日本手作陶器盛上,配樸素的竹蓆,家常小菜也好漂亮。
材料:
走地雞半隻、薑片4片、蒜頭(拍扁)4粒、紅辣椒/金不換/…
Queenie美肌心得:素湯加入了不同顏色的蔬菜,含有豐富的維他命;而且不加任何的糖和鹽調味,皆因馬蹄、粟米和冬菇的自然甜味已經很足夠,煮過的蔬菜因沒有加調味料,更可作小狗的糧食…
莧菜雖然營養豐富,但其葉身有點潺滑,Bowie說要吃到其質感,又可免去潺潺的口感,可將之做成厚厚的蛋餅。但由於蛋及莧菜的味道較輕淡,加入適當的蝦米碎,蛋餅會更有咬口,…
有時候小記覺得話梅真的有點過鹹,所以不太愛吃,但梁師傅示範的這道菜式以話梅為中蝦調味,反而令蝦的鮮味更突出;而話梅烹煮後,鹹味也減退不少,味道剛剛好!
時間:20分鐘 難度…
莧菜若處理得不好,會帶有淡淡的腥味,所以不是隨便炒香就好吃。Bowie說將莧菜炒得美味的秘訣,在於先將煙肉碎下鑊,待熱力將煙肉香噴噴的油份逼出,炒菜時也可落少點油,然後爆香蒜茸,…
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水耕菜苗非常幼嫩,不宜太猛火炒。以砂鍋的啫啫做法先把配菜炒好,最後才加入略炒20秒至軟身,既有鑊氣又可保存菜的水份。
時間:30分鐘 難度:★★★ 份量:4人
材料:…
這個華麗蛋糕,James只花了10分鐘完成。它原名叫Cheat's10 Minute Strawberry Gateau,是有點小作弊,但好吃又好看便成!
時間:10分鐘 難度…
菜頭菜尾很粗嚡,而且水份不足,怎會好吃?原來與肥牛一起做餃子的餡料,肥牛的脂肪恰好補足了粗糙菜蔬之不足;而且菜蔬與其他材料融合後會出水,令餃子餡料多汁又有o趙頭。
時間:…
這道菜看起來就像小記小時候最愛吃的芝麻卷,師傅指這正正就是它的變奏,只是味道變成酸甜,鮮紅混雪白漂亮又可愛,也可當飯後甜品。
時間:2小時20分鐘 難度:★★★★ 份量:3人…
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光聽名字就知道這個湯和女人的心一樣,都會被熱情融化,魚湯加入番紅花煮過,味道清香,加上如心形的番茄,邊喝邊流心,令人難以忘懷。
時間:45分鐘 難度:★★★ 份量:2人
材料…
青梅果醬因為經過熬煮,香氣份外濃郁。跟做其他梅子製品不同,如果想吃到更香的果醬,可以選上稍為熟的青梅,色澤略帶黃的亦無妨。
難度:★★★ 份量:2至3瓶
材料:
青梅(已處理)…