自己醃．吃天然

很多人愛入廚，但懶買餸諗配搭，但如果準備定一些可保存較耐的食材，那麼只要買點青菜豆腐也可煮出美味家常菜。醃製食物常給人不健康的感覺，但自己做的話，調味選料都可自己揀選天然的、揀到靚先用！
記者：容慧心　攝影：潘志恆、黃子偉
示範：Kelly Ng@Crunchy Homemade Delicacies
場地：OVO HOME（25267226）、i love kitchen（31224131）
愛上鹹甜酸辣醃之風味
古時沒有雪櫃沒有真空處理，醃製就是古人保存食物鮮味的方法，關鍵在於把蔬果或肉類所含的水份抽乾，加糖和加鹽就是加速食物流失水份，使微生物不能生存致食物變壞。遠一點的西方和中國的內陸地方，因天氣乾燥，適合利用風乾法醃製食物，例如火腿、臘肉等，就是加大量鹽和調味醃肉，然後晾到肉類大部份水份揮發製成；而中國南方和東南亞等也有鹹魚一類風乾食物，但因氣候較熱和潮濕，也多了一類浸製的食物，如酸青瓜和鹽水浸蛋等等。
醃製食物被指不健康，因為市面的加工食物大都加入了化學防腐成份硝酸鹽及亞硝酸鹽。然而，只要我們回到基本步，用回天然的鹽、糖、醋等，其實就會發現它們本身已是很好的殺菌劑。看看現在科技發達，急凍、高溫殺菌等保存法，還有各種健康有機食材，但醃製食物仍然屹立不倒，就知道人們除了保存和健康之外，也因為喜愛醃製食物濃濃的鹹甜酸辣、難以忘懷的獨特風味。
看書看電視，常見鹹魚場釀醋廠等規模之大，以為醃製食物都要勞師動眾？錯了！其實在家動手小量製作也很容易，絕對適合忙碌但又想吃自家味道的上班族！
【醋漬製法】　健康蘋果醋
（保存期：6個月）
賣點：健美酵母

重點：
1.比例──果：糖：醋＝1：1：4
做果醋，最關鍵是控制好醋和糖的比例，便可做出發酵度準確又不過甜的果醋。蘋果醋的功效近年大受推崇，因為蘋果切好加醋，內裏的維生素、礦物質、纖維和抗氧化物等能好好保存，發酵過程中產生的酵素和有機酸又有女士最愛的抗氧化功效。

2.姬拿蘋果
姬拿蘋果（Gala Apple）是來自新西蘭的蘋果品種，體積較小，皮薄而顏色紅黃斑駁，適合連皮食，肉質爽口實淨，味道甜中帶酸，是酵素高的一類蘋果，做出來的果醋營養價值更高。另外，千萬不要選打了蠟的蘋果，因為浸製時蠟質會同時浸泡出來，影響果醋品質。
材料：
姬拿蘋果2個（共約120克）、白醋1樽（473毫升）、冰糖100克
3
做法：
1.蘋果洗淨抹乾，去芯切薄片，放入密氣瓶內。
2.白醋倒入密氣瓶浸蓋蘋果。
3.加入冰糖後蓋穩，置陰涼處2個月即成。
貼士：
蘋果醋開啟後需置雪櫃冷藏保存，而浸過醋的蘋果，就棄掉不吃。蘋果醋作保健飲料，比例是4份水對1份醋；也可作調味用，如加入橄欖油作沙律醋汁，比例是1份醋對3份油。

點飲法？蘋果蜂蜜椰果梳打果醋飲法多，加梳打水代替汽水既健康又解渴，除了椰果，還可加其他水果或蘆薈，雪凍飲更滋味！要注意的是，蘋果醋飲品最好不要空肚飲用，以免胃酸分泌過多引起不適。
材料：
蘋果醋50毫升、椰果3湯匙、梳打水200毫升、蜜糖適量
做法：
蘋果醋、梳打水和蜜糖混合後加入椰果，即可飲用。