迷你海龍皇湯

一般的海龍皇湯都會用番紅花來煮，不過一小撮已動輒上百，倒不如多買幾碟新鮮的海鮮來煮出甜味。另外，在湯中加入白酒可辟走海鮮的腥味，不要以為白酒一定貴價，只要到超市買那些小瓶的白酒便可以，通常$10左右就有交易，用剩的白酒可當一般餐酒飲用，一支酒兩種食法。
時間：30分鐘　難度：★★　份量：4人
材料：
鮮蝦12隻、珍珠蠔半斤、鮮魷魚5隻、砂蜆1/3斤、白身鯭魚塊1份、西芹3條、洋葱/甘笋各半個、番茄2個、蒜頭（拍扁）2粒、白餐酒半杯、清雞湯1.5公升、鹽/黑椒碎/橄欖油各適量
做法：
1.珍珠蠔逐隻取肉放大碗清水中，洗去雜質後瀝乾。
2.鮮魷去頭後切去眼睛，保留觸鬚部份，摘去身上的軟骨後切成小塊。
3.砂蜆以清水沖淨後注入清水至蓋面，加入1茶匙鹽讓其吐沙。
4.洋葱、西芹、甘笋及番茄切成小塊。
5.在湯鍋內放入1湯匙橄欖油及蒜頭，加入洋葱以中火略炒至有香味。
6.加入其餘蔬果炒至軟身後拌入鮮蝦及魚塊轉中高火炒勻。
7.注入白餐酒略煮後加入清雞湯煮至沸騰。
8.再加入珍珠蠔、鮮魷及砂蜆煮至沸騰後以鹽及黑椒碎調味即可享用。
 
 

資料來源︰蘋果日報2013年07月03日