餐肉松露黃埔蛋

餐肉火腿是港人的comfort food，但不一定要是腿蛋治餐蛋麵那麼悶。星期天嘆個貴族早餐，可以炒個黑松露菌醬黃埔蛋。黃埔蛋原是廣州平民美食，煮好的蛋有如一塊金黄色布，因出自黄埔船民之手，故以此得名。我是自家製餐肉，但你太忙沒有我那麼無聊，可以去高檔超市買些鮮製的煙燻餐肉或火腿餐肉腸，也可用煙雞餐肉。

■徐蒝自製午餐肉，脂肪較市售少，而且不會加化學添加物，自製自吃更安心。
材料：
煙雞餐肉（切片）100克、走地雞蛋3隻、黑松露菌醬1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、鮮忌廉/橄欖油各1湯匙
做法：
1.走地雞蛋與黑松露菌醬、鹽、忌廉及胡椒粉打勻。
2.中火燒平底鑊，下橄欖油燒熱，倒入一半蛋漿，轉慢火，當蛋開始熟時，便把半凝固蛋漿推埋鑊的一邊。再倒入餘下蛋漿，繼續推至凝固而表面仍保持滑溜。
3.另把餐肉片煎香，跟蛋齊上碟即成。
 

資料來源︰蘋果日報2013年07月14日