私家廚房：荔枝去核　煲湯唔燥

初夏又見荔枝蹤影，市場鮮果檔一顆顆圓滾滾、紅彤彤的荔枝，彷彿向人親切微笑，叫人恨不得把它們統統帶回家。可是總聽說「一粒荔枝三把火」，令人不敢開懷大嚼。其實，以荔枝入饌，清甜又不燥，是有辦法的，今日就教大家。
記者：謝翠玲　攝影：許有達、黃子偉　菜式設計：徐欣榮
示範：梁偉光師傅（彩福總廚）
入行20多年，擅長粵菜，現為彩福皇宴分區廚部總廚。
每次吃荔枝，總被人提醒「一粒荔枝三把火」，尤其小時候吃，大人定必喝止：「不能一次吃太多顆啊！」吃完後還叮囑要喝杯淡鹽水，說是可以「降火」云云。可是好好一顆荔枝為甚麼會有火呢？原來是荔枝性熱，多吃會令人肝火上升，喉乾舌燥，尤以陰虛火旺、濕熱體質的人吃了會「虛火」上升，所以有些人吃完荔枝會頭暈、惡心，不宜多吃。
但話分兩頭，雖然荔枝多吃易上火，但荔枝其實是營養很豐富的水果，含有大量葡萄糖、蔗糖、蛋白質和維他命，適當食用有生津養血、補脾益肝的功效。夏天，人們出汗多，容易心血虛少，以致頭暈眼花、胃口差及口淡，食荔枝就可以補充營養，有助益氣養血。

■荔枝乾屬原顆曬乾，清甜有益，但切記要去核，免太燥熱。
荔枝殼煲水解熱
其實只要有節制地食用荔枝，還是可以享受到荔枝的美味，畢竟它的鮮甜汁液的確是誘人非常呢！除了吃荔枝後喝點淡鹽水，亦可把荔枝剝殼後浸鹽水放入雪櫃冰一冰，或以荔枝殼煲水飲用，亦可以一解荔枝熱。

資料來源︰蘋果日報2013年06月26日