長者常見的飲食問題

由於身體機能逐漸退化，一些長者的視力、神經系統、消化的功能會減弱，因而影響進食。以下是較常見的長者飲食問題及處理方法，以供參考。

1. 咀嚼困難
成因：
- 牙齒鬆脫,假牙裝配不恰當
- 唾液分泌減少。

處理方法：
- 食物軟硬程度要適中以便咀嚼，避免有骨、過硬或體積太大的食物，食物材料應選擇較軟，或能經切成小塊然後再煮「稔」的。
- 加上湯及濕潤的食物通常也會較易咀嚼。
- 把食物剪碎或攪爛，以方便進食。
- 定期作牙齒檢查。如有需要，應配戴合適的假牙。
- 如有需要，可諮詢醫生或營養師之意見，安排適當的營養補充劑。

2. 味覺減弱
成因：
- 味覺神經細胞退化，減低對食物的味道感應，因而喜歡進食較濃味、甜味、加進大量鹽份或醬料的食物。

處理方法：
- 多選用天然調味料來增加食物味道，例如薑、、蒜頭、洋、醋、花椒、八角、果皮、檸檬汁等。
- 避免進食含高鹽份的醃製食物及加工調味料，例如鹹魚、鹹蛋、榨菜等，因多吃這類食物可能令某些人的血壓上升。
- 鼓勵咀嚼，保持口腔生及避免吸煙，以增加對食物的味道感應。

3. 消化能力減慢
成因：
- 唾液、胃液、消化酵素以及膽汁的分泌減少，影響食物的消化和吸收。
- 運動量少，以致腸道蠕動緩慢。

處理方法：
- 長者宜細嚼慢咽，以便幫助消化。
- 另外亦要小食多餐，每餐不宜吃得過量，以避免增加體內消化系統的負荷。
- 留意有否對某些食物產生消化不良之現象。當發現有消化不良徵狀，例如肚瀉、胃氣漲等情況出現時，便要避免進食該類食物。
- 避免煎炸和肥膩食物，因為這些食物通常也會較難消化。
- 應減少食用含咖啡因或含酒精的食物和飲品。
- 進餐後，宜作散步或坐下休息，但不要馬上躺下休息，以免阻礙食物消化。

4. 胃口欠佳
成因：
- 生病或腸胃不適，影響胃口。
- 假牙裝配不恰當，以致進食困難因而影響胃口。
- 藥物副作用。
- 因健康、喪失配偶、孤獨、退休、金錢或生活等問題引致情緒低落，不想進食。

處理方法：
- 小食多餐，加添高營養小食，例如豆腐花、燉奶或燉蛋（用脫脂奶）、清蛋糕、腐竹雞蛋糖水、花生醬麵包、芝士三文治等。
- 利用天然調味料，及不同顏色的食物配料，來增加菜色香味，以增進食慾。
- 可參考烹飪書籍或報紙、雜誌上提供的菜譜，從而增加菜式的變化。
- 煮一些美味湯水，並且鼓勵長者連湯渣一起進食，以便長者能得到足夠的營養。避免常用豬骨、雞腳等高脂肪材料來煲湯。
- 可進食較易入口的粥或湯粉麵，但切記不要只吃白粥或淨粉麵，要加些蔬菜和魚、瘦肉類或蛋以增加營養。
- 避免於進餐前飲用大量清茶或清水，以免影響胃口。
- 進食環境要舒適。安排與家人或朋友一起進食，也可幫助增進食慾。
- 如有需要，可諮詢醫生或營養師之意見，安排適當的營養補充劑。

資料來源: 衛生署長者健康服務

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