麥芽助運化
夏季在無聲無息之中降臨，香港的夏天雖然炎熱，但仍受著無盡的濕氣困擾，所以夏日湯水應以消暑去濕為主，甚麼叫做「濕」?最簡單的說法，「濕」即是滯留體內的多餘水份。至於「濕」從何來？炎炎夏日，人們都愛吃或喝冷飲等寒涼食物來消暑降溫，在中醫學理論中，多吃了寒涼食物，會影響脾胃，由於「脾主運化」，即掌管食物營養的「運」輸及轉「化」。如果脾臟運作有阻滯，體內的多餘水份就不能全部排清。夏季天氣潮濕，內外夾攻，人體就較易「濕重」。為什麼要「去濕」？一個人若「濕重」，會感到倦怠、手重腳重、食慾下降，因而容易讓病邪入侵身體。要去濕並不難，可參考以下湯水。
麥芽參苓牛肚湯(四人份量)
用料： 牛肚500克、 生麥芽100克、 黨參50克、 淮山50克、 茯苓6克、 陳皮6克 、八角茴香6克、生薑、紅棗適量。
製作： 生麥芽、黨參、淮山、茯苓、陳皮、八角茴香、紅棗(去核)、生薑洗 淨。牛肚浸透，洗淨，切件，放入鍋內，加清水適量，文火煲半小時，再放入其他用料，煲2小時，調味供用。
功效： 健脾開胃，消食化滯。
適應證： 脾虛胃弱、食欲不振或食少難消，症見脘腹痞脹，不思飲食，大便溏薄，倦怠乏力等屬於脾虛而運化無力者。
配伍意義： 生麥芽性味甘平，功能消食和胃，善助澱粉類食物消化。黨參、茯苓、淮山、陳皮同用，既能夠健脾益氣，又能運脾滲濕，並有補而不滯的特點。八角茴香氣味芳香而溫和，能促進腸胃移動和分泌，有良好的胃進食的作用。以上合而為湯，共奏消補並舉，標本之兼顧之效。此外，麥芽有回乳之功用，哺乳期婦女而不欲斷奶者不宜用本湯。
註﹕以上食療僅供參考，如有疑問應先諮詢註冊中醫師
資料來源: 基督教聯合那打素社康服務 秀茂坪社區健康中心註冊中醫師 楊志峰
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2024年08月29日 13:51