滑膚蛋白杏仁茶　南北杏 10:1

天氣有點凉意，最好吃一些暖身的甜品，杏仁茶是不錯的選擇，相信古時的楊貴妃便靠杏仁茶保持美貌。要做杏仁茶方法很簡單，只要預備 240克的杏仁（南北杏比例為 10:1），用水浸一晚後，放入攪拌機打成茸，以布隔渣，榨出杏仁水後下糖煮溶，再以生粉水埋芡，最後加蛋白拌勻即可。

1.攪拌成茸
將 240克的杏仁浸水後，放攪拌機攪成茸。

2.用布隔渣
將杏仁茸以布隔渣榨出杏仁水，以大火煮滾。

3.加糖蛋白
下 4-6湯匙糖煮溶後，加生粉水埋芡，最後加 4隻蛋白拌勻。

■海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄

■南北杏的比例為 10:1，因北杏含毒性，不宜過多。

資料來源︰蘋果日報2010年11月29日