豆腐灑鹽上粉　煎唔散

煎豆腐最怕弄散弄爛，想豆腐完完整整，其實亦有辦法，只要煎前撒些鹽，調味之餘亦可讓豆腐出水，略醃 15分鐘，抹乾水後再在豆腐兩邊撲上生粉，便可放落鑊中將豆腐煎香了！因為鹽將豆腐的水份逼出，再加上生粉，煎豆腐自然不會越煎越出水，出現散掉的問題。

撒鹽出水
在豆腐面撒上鹽，調味之餘亦可將豆腐的水份逼出，略醃 15分鐘。

撲粉防散
在豆腐的兩邊撲上生粉，放落油鑊煎香即可。

撒鹽及撲粉後的豆腐，煎後一塊塊，完美無缺。

資料來源︰蘋果日報2010年11月8日