劏魚刮黑膜不腥不苦

 
1.首先用有鋸齒的刀，刮去魚鱗，然後冲洗乾淨。

 
2.掀起魚頭，用鉸剪將兩邊魚鰓剪去，魚腮這部份很骯髒，不要吃。

 
3.打平菜刀，由鰓下一直劏至肛門位置挖去魚腸，記得刮去一層又苦又腥的黑膜。

 
劏好魚後，在魚身擦些鹽，可以防止黐鑊，然後燒熱鑊加薑片，將魚煎至一邊金黃同乾身，即反轉煎熟另一邊，最後煮好芡汁淋上魚上，即可食用。

資料來源︰蘋果日報2010年1月14日