氹氹轉落蛋漿　幼滑蛋花不可攪

做蛋花湯的靈魂所在，是要做出又滑又幼細的蛋花，如果你經常會將蛋花打散，就要留意以下秘訣啦！
1.隔蛋汁：
雞蛋打拂後經笊籬過濾，這樣做蛋花才夠滑溜。
2. 熄火落：
做蛋花的湯要夠滾，記得要熄火後才落蛋漿，用鍋內的熱力將蛋漿煮至浮起，否則會將蛋煮老。
3.繞圈落：
落蛋漿時要用旋轉的方法，可以將湯攪拌成漩渦，或將蛋漿繞圈倒入。
4.動作快：
倒入蛋漿時，動作一定要快速才可變成蛋絲，否則就會凝固成蛋片。
5.勿攪拌：
好多人以為落蛋漿後攪拌就會成為蛋花，其實反而會令蛋漿化開變得渾濁，所以加蛋漿後不應再攪拌，先讓蛋漿凝固後才略為攪拌，效果就最佳。

 

 

資料來源︰蘋果日報2010年1月20日