米油可代參湯

小米粥面層浮的一層黏稠物，形如油膏，俗稱「米油」，它營養豐富，滋補力強。古人說它「黑瘦者食之，百日即肥白。以其滋陰之功，勝於熟地」。《隨息居飲食譜》更謂﹕「米油可代參湯。」

小米為禾本科植物粟（Setaria italica L. Beau V.）的種仁。金黃色，小圓粒。又名硬粟、穀子、粟穀等，古代稱為「禾」。（註﹕「小米」的學名叫「粟米」，而香港稱「玉米」為粟米，兩者有異）。小米品種繁多，古籍記載有80多種。有的早熟，有的晚熟，有的耐旱，有的氣香，有的味糯。特別是糯小米，可以做年糕、棗糕、糖糕。小米在中國北方廣為栽培，尤以山東最多，因其質地在五穀中最硬，謂之硬粟。小米雖然可以蒸成飯吃，但最佳的食法是煮成小米粥。因為小米有得水則易化的特點，所以毋須煮很久，一般開鍋後煮15至20分鐘即熟，如果放置一會兒才喝則更加香糯。

健脾胃除熱毒

中醫認為，小米味甘、鹹，性涼。入脾、胃、腎經。具有健脾和胃，益腎利尿，除熱解毒之功效。適用於脾胃虛弱、倦怠乏力、消化不良、反胃嘔吐、不思飲食、消渴、泄瀉或腎虛小便不利等症。

小米與大米相比，不但蛋白質高於大米，而且維他命B1較大米高1.5倍、維生素B2高1倍，產生的熱量也比大米高。小米的蛋白質中含大量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

燜小米飯的鍋巴，中醫稱為黃金粉或焦飯，有補氣運脾、消積止瀉的功效。可治脾虛久瀉、小兒消化不良和食積腹痛等症。

文﹕香港大學專業進修學院中醫藥學學部副教授党毅

資料來源︰明報專訊