加梳打粉烚炸鬆化腰果

好多人都喜愛吃腰果，但如何才炸得金黃香脆，原來都有些技巧：
1. 首先煲滾水，放入腰果略烚 1分鐘，這個做法是要去除腰果表面的膠質。
2. 然後再煲滾另一煲水，放入腰果後下 1茶匙鹽，令腰果入味。
3. 再加入少許的梳打粉，炸出來的腰果才會鬆化。
4. 約滾兩分鐘後撈起隔乾水，風乾 1至 2小時，就可以準備拿去炸。
5. 燒熱油約 80℃，油溫千萬不可太熱，放入腰果，以細火炸約 20分鐘，其間不時攪拌令油溫平均，直至表面轉微金黃就要撈起，記得攤凉後才吃就會更覺香脆。

資料來源︰蘋果日報2010年1月12日