酸薑紅椒炒雞柳

酸薑爽脆，大紅椒微辣，配清淡的雞肉是最佳拍檔。怕辣的朋友，可減少大紅椒的份量，或換上紅燈籠椒來做這個菜。
材料
雞髀肉 1件、酸薑 80克、大紅長椒（切角） 2隻、菠蘿 2片、糖/紹興酒各 1茶匙、鹽半茶匙、蒜頭（切片） 1粒
醃料︰紹興酒/糖/生粉/麻油各 1茶匙、生抽 2茶匙、胡椒粉半茶匙
做法

 

1.雞髀肉切粗絲，加紹興酒、生抽、糖、生粉、胡椒粉和麻油拌勻略醃 10分鐘。菠蘿切段備用。

2.鑊中加油，以中火爆蒜片至出味後，取出蒜片，下雞肉絲，以大火炒至轉色。
3.加入紹興酒、鹽、糖、紅椒、酸薑和菠蘿，炒勻即可上碟。
貼士
加入酸薑炒勻後要快點上碟，否則會不香脆。

資料來源︰蘋果日報2011年06月15日