雲腿竹笙濃湯雞

03hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量： 4人
這個湯火候十足，雞湯味道好濃郁，加上金華火腿的精華，好適合秋冬飲用。
材料
濃雞湯 1,350毫升、鮮雞 1隻、竹笙 8條、金華火腿肉 45克、娃娃菜 2棵、清水 100毫升
做法
1.將鮮雞洗淨，切去頭、頸及腳，再切開成 4件，放入滾水烚 2分鐘，取出冲水洗淨，然後注入濃雞湯，一同以大火隔水蒸 30分鐘。
2.將雞件取出，用乾淨毛巾將雞湯隔去雞油及雜質。
3.竹笙加適量清水浸軟，輕輕捽去衣，放入滾水以大火烚 2分鐘，然後盛起隔乾水。
4.將金華火腿肉加 100毫升清水，以大火隔水蒸 1小時至出味；取出金華火腿肉，汁水倒入雞湯中；金華火腿肉略攤凉後切片。
5.將娃娃菜洗淨，打長切開成 6邊，以大火隔水蒸 10分鐘。
6.準備砂鍋，依次序將雞件、娃娃菜、竹笙、金華火腿片及 400毫升濃雞湯至浸滿材料，然後冚上保鮮紙，放入已燒滾水的鑊中，以大火隔水蒸 20分鐘即可。
 
 
 
 

資料來源︰蘋果日報2009年11月26日