沙薑豬手片

豬手片是選用新鮮上乘的豬手來做，口感更爽，配合花生油做的秘製醬料，令香味更突出。
材料
去骨新鮮豬手 1隻（約 500克）、八角 2粒、甘草/香葉各 3片、桂皮 2片、花椒碎/玫瑰露酒/丁香各 1茶匙、白米醋 40毫升、砂糖 1湯匙、水 2公升、凍開水 1公升
醬料：鮮沙薑（切粒） 5克、芫荽莖（切碎） 20克、乾葱頭（切片） 35克、指天椒（切碎） 2隻、花生油 3湯匙、生抽 1/2湯匙、蒜頭（切碎） 2粒
做法
1.煲滾 2公升水，放入八角、桂皮、甘草、丁香、花椒碎、香葉煲 3分鐘後，加糖、玫瑰露酒、豬手，用中火煲 30至 45分鐘，熄火焗 10分鐘。
2.取出豬手啤水 5分鐘，令其外皮更爽口。
3.1公升凍開水加入白米醋，放入豬手浸 15分鐘，水要覆蓋豬手，取出再浸凍開水，包上保鮮紙，放雪櫃雪至少 20分鐘。
4.將醬料材料完全混合。把豬手切薄片，享用時淋上醬料即可。

 

貼士
想豬手片更香濃入味，可用烚完豬手的白滷水浸泡雪過夜，會更美味。

資料來源︰蘋果日報2011年07月11日