番紅白椰菜濃湯

椰菜以鮮奶湯煮至入味才打茸，令煮出來的濃湯不會有陣菜青味，加上特殊的番紅花味道，醒神！

材料
雞湯（或菜湯）/鮮奶各 500毫升、海鹽/黑胡椒碎各適量、大椰菜花（切件） 1個、牛油 25克、番荽碎 2茶匙、番紅花少許
做法
1.雞湯加鮮奶煮滾，下番紅花、椰菜花，以細火烚 20分鐘至椰菜軟身，隔水盛起，鮮奶湯留用。
2.取 t份椰菜以攪拌機打茸，倒入煲內，加入適量的鮮奶湯煮開至濃湯狀，再下番紅花、海鹽、黑胡椒碎調味。
3.牛油下鑊煮溶，加入餘下椰菜花、番荽碎炒勻，取適量放碗中注入（ 2）即成。
 

挑戰後感
番紅花切勿放過多，每次加入 1小束便可，否則會令雪白的湯色變黃。

資料來源︰蘋果日報2011年07月09日