不含穀膠南瓜月

01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量： 8個
這月餅以米粉、薯粉和木薯粉製成，南瓜餡料好香軟，外皮有淡淡咖啡味，即使穀膠敏感人士亦啱食。
材料
牛油 50克、糖霜 30克、蛋漿 12克、米粉 40克、木薯粉 13克、薯粉 27克、即溶咖啡粉 20克
餡料：南瓜（去皮去籽切件） 500克、糖 50克、無鹽牛油 20克、木薯粉 80克
其他：木薯粉適量
做法
1.先做餡料，開大火煲滾水，放南瓜隔水蒸 10分鐘，加糖、木薯粉、牛油後用叉壓成茸，攤凉後倒出撒上少許木薯粉搓成糰狀。
2.做餅皮，將牛油、糖霜放碗內拌勻，加蛋漿拌勻，下米粉、木薯粉、薯粉拌勻後，再加咖啡粉攪成糰狀。
3.砧板撒少許木薯粉，將餡料和餅皮略搓成長條，分別分成 8份大小相若的小球。
4.餅皮輕壓，放餡料慢慢向上推入至包好，搓成球狀。
5.分別在粉糰及模內撒上木薯粉，將粉糰放入模內，輕輕壓下，反轉拍一拍脫模。
6.預熱焗爐至 180℃，焗 30分鐘至金黃色即可。

資料來源︰蘋果日報2010年9月14日