黃金脆蝦

傳統月餅通常都用上鹹蛋黃，今次不是做月餅，而是配上蝦肉包成卷物，香脆爽口的蝦肉配鹹香蛋黃，味道和口感都一流，做法又簡單！
材料
大蝦（去殼去腸）/鹹蛋黃各 2隻、鹽/糖/粟粉各少許、日式紫菜 4塊、薯粉 100克、蛋（拂勻） 1隻、麪包糠 100克
醬汁：香茅 3條、鮮橙汁 30毫升
做法
1.鹹蛋黃以大火隔水蒸 3分鐘，備用。
2.大蝦開邊、鋪平，分別沾上粟粉、鹽及糖。
3.紫菜切半，放上鹹蛋黃捲實，放在蝦肉上捲成蝦卷，沾上薯粉、蛋液及麪包糠。
4.開大火燒熱油，放入蝦卷炸至金黃色及浮起，盛起隔油。
5.做香茅橙汁醬，用刀身把香茅拍扁，與橙汁放鍋內，以中火煮 15分鐘至稠身，隔渣，將醬汁待冷，備用。
6.把蝦卷切半，淋上醬汁，放上切碎的香茅作裝飾即成。
 

貼士
蝦卷先沾薯粉，可以把蝦的肉汁封住。

資料來源︰蘋果日報2011年09月12日