法國雞清湯

這道法國雞清湯，清澈如溪水，完全不肥膩，最適合正在瘦身的女士！
材料
雞肉（切碎） 300克、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 50克、雞蛋 2隻、雜菜絲（西芹絲/紅蘿蔔絲/洋葱絲）少許、水 1公升
醃料：鹽/白酒各 1湯匙、胡椒粉少許、雞粉/雜香草各 1/3茶匙
調味料：鹽/白酒各 1茶匙
做法
1.雞肉碎、洋葱碎、紅蘿蔔碎、西芹碎拌勻，放入煲中。
2.煲內繼續加入鹽、雜香草、雞粉、胡椒粉、白酒、雞蛋、雞蛋殼、水拌勻，開大火煮滾後，轉中火煮 1小時。
3.煲滾後用笊籬隔去湯渣成雞清湯。
4.煲滾水，下雜菜絲汆水 1分鐘，放入碗中。
5.將雞清湯煲滾，加鹽、白酒，加入碗中即可。
貼士
湯滾起時不要攪拌，否則會弄鬆肉的蛋白質，使湯變得混濁！

資料來源︰蘋果日報2011年09月23日