蟹粉芝麻球

平日常吃的芝麻球，配上矜貴蟹黃，一口咬下去，皮脆內軟，蟹粉的油香在口腔內噴發，又不會掩蓋芝麻香，正！
材料
糯米粉 100克、凍開水 80毫升、豬油 20克、熟澄麪 60克、芝麻/青瓜/蟹黃各適量
餡料：蟹肉 120克、蟹黃 15克、薑茸 1茶匙、雞粉/鹽各少許、雞湯 16毫升
做法
1.糯米粉、凍開水、豬油、熟澄麪拌勻，搓成粉糰。
2.粉糰搓成長條形，平均切成 15克重小份，搓圓後略壓扁，備用。
3.開大火燒熱鑊下油，爆香薑茸，轉中火，下雞粉、鹽、雞湯、蟹肉及蟹黃炒香，盛起放凉成餡料。
4.將適量餡料放在麪皮中包好，沾濕略搓，裹上芝麻成芝麻球。
5.燒滾油至 150℃，下芝麻球炸至金黃色，盛起瀝油，備用。
6.青瓜橫切片，每片約 5毫米厚，挑去中間瓜肉成青瓜圈，備用。
7.剪開芝麻球頂部，放上適量蟹黃，再將芝麻球放上青瓜圈，吃前蘸醋即可。

資料來源︰蘋果日報2011年10月15日