清蒸蟹箝

這個清蒸蟹箝特選大閘蟹最肥美、肉質最鮮爽的蟹箝拆肉，用雞湯雞油提鮮，真是鮮上加鮮！
材料
蟹箝肉 60隻、雞湯 100毫升、雞脂肪 10克、薑/葱/醋各少許
調味料：鹽 1茶匙、糖/胡椒粉各少許
做法

1.開大火燒熱鑊，下薑、葱爆香雞脂肪成雞油，備用。
2.蟹箝加調味料略醃，由碗底沿邊排，叠至全滿，下雞湯和雞油，以大火蒸 8至 10分鐘。
3.蒸好後隔走多餘雞湯，將碗倒轉放在碟上，打開碗，吃前蘸醋提鮮即可。
 

貼士
蟹箝不可冷藏，否則會失去蟹的鮮味。

資料來源︰蘋果日報2011年10月17日