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臘味竹笙卷長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2011年11月19日 10:55

今次梁師傅在蝦膠中混入少許臘味,蝦味即時提升,令本來單調的竹笙卷也變得香口又開胃。
材料
竹笙 8條、蝦膠 4両、熟臘味茸(臘肉/臘腸/膶腸)/細蘆笋各 2両、上湯半碗、鹽/糖/生粉各少許、生粉水 1茶匙、長甘笋絲 8條
做法 1.蝦膠、臘味茸拌勻成餡料。竹笙汆水,盛起,切開攤成薄片。


2.竹笙表面拍一層生粉,放入餡料,捲起,收口位向下。
3.將竹笙卷隔水以大火蒸 5分鐘,倒出蒸竹笙卷的水,留用。
4.細蘆笋和甘笋絲汆水備用。用甘笋絲作繩子,紮起每件竹笙卷。
5.蒸竹笙卷水加上湯、鹽、糖煮至微滾,加生粉水埋成薄芡。
6.將細蘆笋排碟上,放上竹笙卷,淋上薄芡即成。
貼士
甘笋絲汆水至變軟便要撈起,太腍身易斷,很難作繩。

資料來源︰蘋果日報2011年11月17日

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happybos
2024年06月09日 09:19
Thx.
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leecw
2022年01月26日 09:57
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ttsuipy
2022年01月26日 09:43
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fong
2021年06月07日 11:04
THANKS-
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