日本年糕撈米煮 速變煙韌糯米飯

秋冬時分，很多時都會用到日本年糕來煮鍋物，但日本年糕跟上海年糕或韓國年糕不同，加熱時稍不留神便會煮過火，即時變得軟趴趴，黏滯的質地很難再直接食用。但日本年糕並不便宜，即時丟棄也未免太浪費了，不如就拿來煮日式雜炊飯。日本年糕本身由糯米蒸熟搗爛成餅，所以加入飯中拌勻後，普通珍珠米吃起來就如糯米飯的煙韌質感。
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉
Models： Kazef& Angelina@ Pure Models
日式雜炊飯材料：
珍珠米 1米量杯、日本年糕 1塊、雜菇菌/薯仔/南瓜（切碎）各 20克、昆布清湯 1.5米量杯

■煮炊飯前要把米浸半小時隔水，再將米粒加入菇菌、薯仔、南瓜和年糕，然後加入昆布清湯，加蓋滾後收細火煮 15至 20分鐘，關火再焗 10分鐘。

■焗完後把溶化成一攤米漿的年糕跟飯粒拌勻，便有糯米飯的黏滑軟糯的質感。

資料來源︰蘋果日報2011年11月30日