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蟲草花伴芹香長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2011年12月02日 10:17

看似簡單的蔬菜小炒,簡單的調味完全突顯蔬菜的鮮味,陳師傅說北京芹菜味較濃,用這種方式來炒食便非常有風味。
材料
北京芹菜/唐芹/蓮藕各 1斤、豆乾 2件、靈芝菇半包、蟲草花 1両、冬菇(切條) 2隻、紅椒(切條)/黃椒(切條)各 1/4個、蒜茸/紹興酒各 1茶匙、上湯半碗、糖/雞粉各半茶匙、粟粉芡水 1湯匙
做法
1.豆乾和蓮藕切絲;北京芹菜和唐芹只取嫩心部份,備用。
2.靈芝菇、豆乾放入滾油中拉油,撈起備用。
3.另備一鑊,加半份上湯,放入蓮藕、北京芹菜、唐芹、黃椒、紅椒,以小火煨至入味,撈起備用。
4.鑊中加油,下蒜茸爆香,放北京芹菜、唐芹、蓮藕、豆乾、靈芝菇、蟲草花、冬菇、紅椒、黃椒回鑊,加入紹興酒、餘下半份上湯炒勻。
5.最後埋粟粉芡水,收至乾身,加入雞粉和糖調味略炒即成。
貼士
北京芹菜和唐芹只取中間嫩心來炒才爽脆。

資料來源︰蘋果日報2011年09月17日

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happybos
2024年06月09日 09:23
Thx.
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leecw
2022年01月26日 09:59
多謝分享
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ttsuipy
2022年01月26日 09:43
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fong
2021年05月20日 15:17
thanks-
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eva
2021年05月18日 17:03
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