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黃薑西芹炒雞球長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2011年12月14日 12:11

這道菜是產婦恩物,用新鮮雞較冰鮮雞味道及口感好!
材料
新鮮雞(去骨連皮) 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱(切片) 3粒、蒜頭(切片) 2粒、紹酒 2茶匙
雞調味料:蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙
其他調味料:鹽少許、水 2湯匙
芡汁:清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙
做法
1.雞洗淨抹乾,去除軟骨及雞髀內粗筋,斜切成半吋件。
2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁,備用。
3.雞肉、蛋白拌勻,加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水,用力拌約 2分鐘,加油及麻油拌勻,放雪櫃備用。
4.熱鑊落油、 1片薑,加西芹、鹽、 1湯匙水,炒 1分鐘,盛起。
5.熱鑊落油,加洋葱、少許鹽、 1湯匙水,炒 1分鐘,盛起。
6.熱鑊下油,落雞件走油至七成熟,盛起。
7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後,灒半份紹酒,轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒,加芡汁炒勻即可。
貼士
雞肉要先用蛋白拌勻,才加調味料,並用力攪拌才可令醃肉更滑。

資料來源︰蘋果日報2011年12月13日

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happybos
2024年06月10日 23:39
Thx.
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ttsuipy
2022年01月27日 06:50
多謝分享
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leecw
2022年01月27日 06:34
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fong
2021年05月20日 15:16
thanks-
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eva
2021年05月18日 16:59
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