做叉燒其實好簡單,必須用脢頭豬肉( 500克),以葱花 40克、玫瑰露 1湯匙、磨豉醬及叉燒醬各 2湯匙、蒜茸 1茶匙和少許蜜糖醃 12小時後,放入預熱至 180℃焗爐,焗 30分鐘,取出塗蜜糖,放入 210℃焗爐多焗 5分鐘,重複塗蜜糖及多焗 5分鐘即可。焗叉燒還有其他事要注意的!
記者:謝翠玲
攝影:周旭文
Tips 1先鬆肉
拍鬆脢頭肉,順紋割幾刀才醃,叉燒便不縮起。
Tips 2醃料別過多
焗前叉燒留一層薄醃料便夠,否則焗時會易烤焦。
Tips 3放凉塗蜜水
可用蜜糖水代麥芽糖,但須待叉燒稍凉才塗,否則皮便不夠令身。
資料來源︰蘋果日報2011年12月21日
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2024年06月05日 23:53