陳皮大鴨

這是客家筵席菜，調味方式就是典型的鴨汁製法，味道非常惹味，而且鴨肉一點都不韌，味道一流！
材料
米鴨（約 1 1/2斤） 1隻、陳皮（浸軟） 1個、芫荽 1両、冬菇（浸軟） 12朵、矮腳白菜 1/2斤、生粉水適量
調味料：老抽 2湯匙、冰糖碎/生抽各 1湯匙、紹興酒 3湯匙、胡椒粉 1茶匙、雞粉 2茶匙
做法

1.將老抽、冰糖碎、生抽、紹興酒、雞粉、胡椒粉拌勻。
2.米鴨切走鴨尾，將鴨開胸，壓成板鴨狀，下已拌勻的調味料，抹勻鴨身。
3.鴨肚內塞入冬菇、芫荽、陳皮，將鴨翻轉，開口向下。
4.煲滾水，放入米鴨，加蓋，隔水蒸最少 1小時，取出鴨汁留用，原隻鴨上碟。
5.煲滾水，加白菜灼熟，放鴨邊伴碟。
6.鑊內加入鴨汁、生粉水，以大火煮滾，淋上鴨面即成。
 

貼士
此菜式以軟腍為準，蒸製時間寧長莫短。

資料來源︰蘋果日報2012年01月07日