栗子燜雞

栗子燜雞用上雞味濃郁的老雞，炸後再燜腍，皮脆肉嫩！
材料
雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵
醃料：生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許　
調味料：紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙
做法
1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
貼士：燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。

資料來源︰蘋果日報2012年01月12日